Fondue er ikke kun et måltid; det er en hel kulinarisk oplevelse. En vegetabilsk fondue kan serveres som en forretter eller som hovedrett. I dette fælles gør-det-selv-måltid koges stykker hakkede grøntsager individuelt på lange spyd, enten i varm olie eller ost. Udvalget af anvendte grøntsager dikteres af dine smagsløg, men nogle gode valg for fondue er peberfrugter, gulerødder, babymajs, pastinak, courgette, squash, aubergine og løg. Vær altid meget forsigtig, når du spiser fra en fonduepotte, da olien og osten kan nå en meget høj temperatur.
Trin 1
Vask og hugg et udvalg af grøntsager i stykker af bidestørrelse. Faktor i mindst 1/2 pund mad pr. Person, hvis fonduen skal serveres som en forretter eller 1 pund mad pr. Person som hovedret. Eventuelle rester af grøntsager kan spises den næste dag i en omrøring eller dyppes i forbinding som en snack.
Trin 2
Press citronsaft ud over de hakkede grøntsager for at forhindre, at grøntsagerne bliver brune.
Trin 3
Fyld en fonduepotte 1/3 af vejen fyldt med vegetabilsk olie, revet eller blokeret ost, og sæt gryden direkte på komfurbrænderen. Traditionelle fondueopskrifter bruger schweiziske oste af gruyere og raclette.
Trin 4
Opvarm fonduen til 375 grader F, hvilket er en temperatur lige under forbrænding. Fonduestativet holder fondue varmt, men kan ikke bringe temperaturen til næsten kogning. For at teste, om olien er varm nok, dyppes et stykke brød i olien med en fonduegaffel. Brødet skal blive brunt på 30 sekunder. Opvarm ikke olie i en stegepande, og overfør den til en fonduepotte, da dette er meget farligt og kan resultere i brand. Osten smelter og begynder at boble, når den er klar. Rør konstant den smeltende ost for at sikre, at den ikke brænder ned i bunden af fonduepotten.
Trin 5
Overfør fonduepotten til fondue-stativet ved hjælp af en grydeholder. Vær ekstra forsigtig, da fonduepotten er ekstremt varm.
Trin 6
Dyp et stykke grøntsag i den varme olie eller ost ved hjælp af en fondue spyd. Grøntsagerne skal koge i fonduen i tre til fem minutter for at koge fuldt ud.
Trin 7
Skub den kogte grøntsag ud af fonduespydet ved hjælp af en anden gaffel, og lad grøntsagen afkøle, før den spises. Dette sikrer, at du ikke forbrænder munden ved hjælp af fondue spyd.
Ting, du har brug for
-
Valg af grøntsager
Skærebræt
Skarp kniv
Citron
Fonduepotte og stativ
Fondue spyd
Vegetabilsk olie
Ost
Grydeholdere
Advarsel
Forsøg aldrig at slukke en olie ild med vand. Forsøg i stedet at afbryde ildens iltforsyning ved at placere et låg over fonduepotten.
