Hvad der almindeligvis kaldes salatrost er teknisk kendt som "russet spotting." Russet spotting på salat er sikkert at spise, men det gør maden uattraktiv.
Russet-spotting opstår på grund af en kemisk reaktion, der involverer ethylengas, og det kan minimeres med visse håndterings- og opbevaringsmetoder. Mærkede eller beskadigede produkter er også mere modtagelige for rodflekker.
Tip
Mens din salat muligvis ser "rusten ud", skyldes disse russet pletter af udsættelse for ethylengas. Det ser måske ikke velsmagende ud, men russet spotting på salat er sikkert at spise. Minimer denne grimme bivirkning ved at håndtere og opbevare salat korrekt.
Brun pletter på salat
Ethylengas menes at regulere væksten i planter og koordinere modningen af dem. Traktorer, lastbiler og andre maskiner, der har forbrændingsmotorer, afgiver også ethylengas og kan forårsage, at planter modnes hurtigere og udvikler rustpletter.
Frugter som æbler, bananer, ferskner og tomater afgiver de højeste niveauer af ethylen og påvirker i høj grad grøntsager som salat, som udstråler lave niveauer af ethylen. Opbevar din salat væk fra dine frugter for at reducere ethylen-eksponering.
Ethylengas får gulerne hurtigere gul og forårsager brune pletter på salat. Det får også gulerødder til at blive bitre og kartofler spirer hurtigere.
Minimering af gaseksponering
Salathøstere kan reducere rust på salat ved vakuumafkøling af deres høst og opbevaring af den lige over frysetemperaturen. Kolde temperaturer reducerer respirationsgraden i salat og bremser ethylenreaktionen.
Velventilerede kølere kan hjælpe med at minimere ethyleneksponeringen. Undgå at opbevare din salat sammen med frugter, som anbefalet af University of California. Kaliumpermanganatprodukter kan bruges til at absorbere overskydende ethylengas, som forklaret i en artikel i november 2016, der blev offentliggjort af Nutrition and Food Science.
Salat skal opbevares i en pose i crisper skuffen i dit køleskab for at holde fugtighedsniveauet højt. Ifølge University of Georgia Extension kan salat opbevares i op til en uge og opretholde friskhed.
Det er ikke blot tilstedeværelsen af ethylengas, der forårsager rust på salat; det er skade på selve salaten. Dette kan forekomme under høst, håndtering og transport. Mærket eller på anden måde beskadiget salat er mere modtagelige for de kemiske reaktioner, der opstår med ethylengas, ifølge PennState Extension.
Forstå, hvorfor det finder sted
Russet-spotting opstår, når planteforbindelser kendt som polyfenoler reagerer med enzymer, der er til stede i salaten, ifølge University of California. Normalt kommer polyphenoler og enzymer ikke i kontakt med hinanden, men skader på grund af aldring, håndtering og ethyleneksponering gør det muligt for forbindelserne at blandes.
Den oxiderende virkning gør det muligt for polyfenoler at forbinde og producere de røde pletter på romansk salat og brunt pigment, vi kender som salatrost. Ingen er virkelig sikker på, hvorfor russet spotting opstår.
Den almindelige holdning er, at dette rødbrune pigment og russet spotting på romersk salat tilbyder noget forsvar mod planteangrebere som svampe og insekter, de historiske årsager til planteskader.
