Den store mængde stivelse i en russet kartoffel gør den til det perfekte valg til bagning. Desværre er den høje procentdel af stivelse en ulempe, hvis du har brug for at holde dit blodsukker afbalanceret, eller hvis du ser kalorier. Så længe du nyder dem i moderation, er russet kartofler en god kilde til fiber, vitaminer og mineraler, især vitamin B-6 og kalium.
Kolhydrater og kalorier
Stivelsesholdige grøntsager, såsom russet kartofler, indeholder tre gange mere stivelse end andre grøntsager, ifølge University of Idaho. Som et komplekst kulhydrat er stivelse en god energikilde. Forbruget for meget stivelse på én gang medfører imidlertid en usund bølge af sukker i din blodbane. Russet kartofler kan forårsage en øget blodsukker svarende til virkningen af rent sukker. En mellemstor bagt russet kartoffel har 168 fedtfrie kalorier og 37 gram samlede kulhydrater, eller næsten en tredjedel af det anbefalede daglige indtag af kulhydrater. Du får også 4 gram fiber eller mindst 11 procent af RDA til fiber.
Halvdelen af din daglige vitamin B-6
Som de fleste næringsstoffer, udfylder vitamin B-6 forskellige roller. Det hjælper med at producere energi og sunde røde blodlegemer. En mangel på vitamin B-6 svækker dit immunsystem, fordi det bruges til at fremstille hvide blodlegemer, der bekæmper bakterier og producerer antistoffer, ifølge Linus Pauling Institute. Vitamin B-6 er også nødvendigt for at syntetisere serotonin, en neurotransmitter, der regulerer humør og søvncyklus. En mellemstor, bagt russet kartoffel indeholder 0, 6 mg vitamin B-6, som udfylder næsten halvdelen af din anbefalede diætgodtgørelse.
Øg kaliumindtagelsen
Kalium fungerer som en af de elektrolytter, som din krop bruger til at stimulere muskler og nerver elektrisk. Det hjælper også med at sænke dit blodtryk gennem to handlinger: Det lindrer muskler i blodkar, og det fortæller nyrerne at fjerne overskydende natrium, hvilket modvirker natriums evne til at hæve blodtrykket. Det er vigtigt at medtage gode kaliumkilder i din diæt, fordi de fleste amerikanere kun spiser cirka halvdelen af det anbefalede indtag, ifølge det amerikanske landbrugsministerium. En kartoffel mellemstore russet indeholder 952 milligram eller 20 procent af det tilstrækkelige indtag til kalium.
Overraskende kilde til C-vitamin
En mellemstor russet kartoffel giver 14 mg C-vitamin, en mængde, der repræsenterer 19 procent af kvinders anbefalede diætgodtgørelse og 16 procent af mænd. Som en antioxidant neutraliserer C-vitamin frie radikaler, før de kan skade celler. Din krop afhænger også af den for at syntetisere kollagen. Kollagen er det bindevæv, der bruges til at helbrede sår og give styrke og støtte til din hud, knogler, sener og blodkar.
God kilde til jern
Ud over sin velkendte rolle med at transportere ilt i røde blodlegemer er jern også vigtig for at syntetisere energi og DNA. I form af myoglobin opbevarer det ilt i dine muskler, så det er let tilgængeligt, når du træner. Hvis du deltager i intens træning eller sport, har du muligvis brug for op til 30 procent mere jern, ifølge Linus Pauling Institute. Du får 1, 85 milligram fra en bagt russet kartoffel. Premenopausale kvinder har brug for 18 milligram dagligt, mens mænd og postmenopausale kvinder bør indtage 8 milligram hver dag.
