Bevarelse af næringsstoffer i din mad er en vigtig komponent i at opretholde en sund kost. Hvordan du tilbereder og tilbereder mad påvirker deres ernæringsindhold. Især vandopløselige vitaminer er ustabile i varmen. Kogning ødelægger for eksempel nogle af de vandopløselige vitaminer i grøntsager og frugt. Tag skridt for at minimere mængden af vitaminer, der går tabt ved madlavning.
Ascorbinsyre
Ascorbinsyre eller C-vitamin er et ekstremt ustabilt vandopløseligt vitamin. C-vitaminindholdet i fødevarer kan reduceres ved udsættelse for ekstrem kulde, varme, lys, lang opbevaring og vand. C-vitamin findes i citrusfrugter, bær og i grøntsager som broccoli og spinat. Alle former for madlavning reducerer vitamin C-niveauer i fødevarer. Kogende fødevarer ødelægger dog den højeste procentdel. I en undersøgelse offentliggjort i august 2009-udgaven af "Journal of Zhejiang University Science" undersøgte forskere fem metoder til madlavning af broccoli. Fremgangsmåderne blev omrøring, mikroovn, dampning, kogning og en kombination af omrøring og kogning. Undersøgelsen konkluderede, at kogning efter fem minutters kogning af broccoli-blomster ved hjælp af hver metode ødelagde den højeste procentdel af C-vitamin.
B-Complex
B-komplekse vitaminer, som er vandopløselige, inkluderer vitaminer B1, B2, B3, B5, B12, biotin og folsyre. B-komplekse vitaminer er generelt ustabile og kan gå tabt under behandling, opbevaring og eksponering for lys. Varme kan også medføre, at fødevarer mister B-komplekse vitaminer. I en undersøgelse, der blev offentliggjort i november 2010-udgaven af "Journal of the Pakistan Medical Association", forsøgte forskere at bestemme virkningen af kogning på vandopløselige vitaminer i mælk. Undersøgelsen viste, at efter kogning af mælken i 15 minutter blev mellem 24 procent og 36 procent af vitaminerne B1, B2, B3, B6 og folsyre ødelagt.
Bevarende vitaminer
Træffe foranstaltninger for at hjælpe med at bevare en større procentdel af vandopløselige vitaminer i fødevarer før, under og efter kogeprocessen. Blødgør ikke grøntsager i vand, inden du koger dem, og køl dem ned i en overdækket beholder, indtil du er klar til at koge dem. Kog grøntsagerne hele om muligt. Brug den mindste mængde vand til at koge fødevarer, og kog dem ikke længere end nødvendigt. Server fødevarer umiddelbart efter at du har fjernet dem fra vandet. Nogle vitaminer findes i vandet, som du brugte til kogning, så brug vandet i gravies eller supper, hvis det er muligt.
Advarsel
Det anbefalede minimum daglige behov for C-vitamin er 90 milligram til voksne og yderligere 35 milligram, hvis du ryger. Forbrug af tilstrækkelig C-vitamin er vigtigt for et sundt immunsystem. Hvis du ikke rutinemæssigt spiser frugt, der indeholder C-vitamin, og du koger dine grøntsager, skal du kontakte din sundhedsudbyder for at afgøre, om C-vitamintilskud er passende. Du bør også prøve andre metoder til madlavning af dine grøntsager, f.eks. Dampning eller hurtigt røre stegning af dem i vegetabilsk olie.
