Kasein er et protein, der udgør cirka 80 procent af det samlede proteinindhold i komælk. Eksisterende som kugler i mælken og stort set ansvarlig for at give mælken sin hvide farve, udfælder casein ud af opløsningen, når den opvarmes og derefter udsættes for syre. En simpel eddikesyreopløsning i form af hvid destilleret eddike fungerer godt til at udvinde kasein fra rekonstitueret ikke-fedtfattig mælkepulver. Den udfældede kasein danner et elastisk hvidt materiale, som du kan fjerne fra væsken i mælken.
Trin 1
Kombiner 50 g pulveriseret ikke-fedtemælk og 1 liter destilleret vand i en varmebestandig glasbeholder.
Trin 2
Opvarm blandingen til 105 grader F. Overvåg temperaturen ved hjælp af et elektronisk termometer.
Trin 3
Tilsæt eddike langsomt til mælkeblandingen. Rør blandingen forsigtigt med plastikspatlen. Fortsæt med at tilsætte eddike, og omrør blandingen, indtil kaseinet begynder at udfælde fra væsken i små klatter af hvidt fast stof.
Trin 4
Tryk en hvilken som helst udfældet kasein til siden af glasbeholderen med plastikspatlen, så væsken løber ud til siden af beholderen.
Trin 5
Saml kaseinet med spatlen og overfør den til en anden beholder. Fortsæt med at tilsætte eddike og fjern udfældet kasein, indtil der ikke dannes flere kasein.
Trin 6
Hæld al væske, der kan være adskilt fra kaseinet i den anden plastbeholder.
Ting, du har brug for
-
Ikke-fedtfattig mælk i pulverform
Destilleret vand
Hvid destilleret eddike
Varmebestandig glasbeholder
Plastbeholder
Komfur
Elektronisk termometer
Plastic spatel
