Æggehvider danner, når de piskes, en let og luftig skum, der tjener som topping for tærter, grundlaget for lette cookies og den elegante platform til en frugt-og-fløde fyldt Pavlova. Sukker er en vigtig ingrediens i marengs, der serverer flere funktioner til at gøre æggehvider til dessert.
Stabilisator
Sukker fungerer som en stabilisator for at forhindre marengs fra at kollapse, ifølge Exploratorium, et museum for videnskab, kunst og menneskelig opfattelse. Sukker binder med vandmolekyler og holder dem i marengsen. Ellers ville disse vandmolekyler undslippe i form af vanddamp. Ved at forsinke fordampningen af vandet holder sukker marengsen sammen, indtil den er stiv nok til at opretholde sin form.
sødemiddel
Sukker tilføjer sødme, så marengsen supplerer smagen af din citronkage eller marengscookies. Uden sukker ville marengs smage intetsigende.
Timing
Texgture
I bagt marengsopskrifter, såsom marengs cookies eller Pavlova, giver sukkeret i marengsen desserten en sprød knase. Cooking Light Magazine bemærker også, at sukker øger smelte-i-din-mundkvaliteten af bagt marengs.
