Selvom en usandsynlig og ukonventionel ingrediens, hjælper majsstivelse med at sikre en sprød skorpe på stegt kylling, der ikke falder af. Overtrækket er muligvis ikke det, du forventer, da det ligner meget en tung tempura-dej. De fleste kinesiske opskrifter, der kræver stegning af kylling, bruger majsstivelse i opskriften, så skær din kylling i stykker bidestørrelse, inden du steges, og føj den til en simpel grøntsagssteg til en smagfuld og tilfredsstillende hovedret. Husk, at frityrstegt mad er en diæt-buster, så kun indtage stegt kylling med moderation.
Trin 1
Bland kødmælk og æg sammen i en mellemlang skål. Sæt kyllingestykkerne i skålen, og sørg for at nedsænke hvert stykke i væsken. Opbevar skålen i 1 time.
Trin 2
Kombiner mel, majsstivelse og krydderier i en lav skål eller genlukkelig plastikpose, og lag kyllingestykkerne med blandingen, et stykke ad gangen.
Trin 3
Læg den overtrukne kylling på et fad, og køl den ned, indtil melet absorberer fugtigheden og bliver dejagtig.
Trin 4
Fyld en elektrisk frituregryde med madlavningsolie, eller hæld flere inches af den i en stor, tyndbundet gryde. Opvarm olien til mellem 350F og 375 F.
Trin 5
Læg kyllingen i olien i små portioner og stek i 5 til 10 minutter, afhængigt af størrelsen på kyllingestykkerne, eller indtil kyllingen er gyldenbrun.
Trin 6
Læg den stegte kylling på papirhåndklæder eller et rack til at drænes, mens du koger den resterende kylling.
Ting, du har brug for
-
Kærnemælk
Æg, let slået
Udbenet, hudløs kyllingebryst eller bud
Mel til alle formål
Majsstivelse
Kosher eller havsalt
paprika
Hvidløgs pulver
Sort peber
Madolie
Frityrsteg eller stor, tung gryde med kogetermometer
Tip
Sæt dit personlige præg på den stegt kylling ved at eksperimentere med forskellige kombinationer af krydderier. Den sydlige madlavningsdiva og berømthedskokken Paula Deen tilføjer et strejf af varm sauce til hendes flydende blanding, mens Alton Brown er afhængig af cayennepeber for at give sin stegt kylling et spark.
Advarsel
Undgå at overfylde gryden eller gryden. Hvis du forsøger at tilberede for meget kylling på én gang, kan temperaturen blive lavere end 350 F, hvilket kan resultere i meget fedtet kylling. Brug et øjeblik-læst termometer, før du koger din anden bunke kylling for at sikre, at din timing var rigtig, og kyllingen er kogt igennem. Det amerikanske landbrugsministeriums fødevaresikkerheds- og inspektionsservice advarer om, at du skal tilberede kylling til en minimum intern temperatur på 165 F for at minimere risikoen for fødevarebåren sygdom.
