Sammen med malet rund og malet mørbrad er malet chuck en type malt oksekød. Hvert snit har forskellige grader fedt kontra magert indhold. Ground chuck skal kun komme fra chuck-udskæringer af oksekød, som er placeret i skulderområdet og er mere fedtholdige end runde eller mørbradskår. Imidlertid kan forskellige tilberedningsmetoder reducere det endelige fedtindhold.
Fedt mod magert indhold
Ifølge det amerikanske ministerium for landbrugs fødevaresikkerhed og eftersynstjeneste er det maksimalt tilladte fedtindhold i enhver hamburger eller formalet oksekød 30 procent eller 70 procent magert. Ground chuck spænder fra 80 til 85 procent magert. Jordrunde er 90 procent magert, og malet mørbrad er 97 procent magert. Tidligere var kødetiketter påkrævet kun at tilvejebringe den primære kødskæring og ikke fedt kontra mager procentdel.
Raw vs. Cooked
Mager indhold af jorden chuck måles, når kødet er rått, så metoden til madlavning har indflydelse på de endelige forbrug af kalorier. Ifølge Alabama Cooperative Extension System, "har forskere fundet, at der kun er en forskel på ca. 9 kalorier pr. Kilo patty", og selvom råt kød kan være fedtere, er der ikke meget forskel efter madlavning. De oplyser, at almindeligt malt oksekød mister mere fedt under madlavning, men at de slankere skærer som jorden chuck, mister mere vand.
Mærkning
USDA Food Service and Inspection Service annoncerede ændringer i deres krav til mærkning af kød- og fjerkræernæring: Fra 1. januar 2012 kræves der store nedskæringer af kød, inklusive malet og hakket kød, pakket med ernæringsetiketter, der indeholder kalorier, gram fedt, gram mættet fedt, mager procentdel og fedtprocent. Ændringer i mærkning vil hjælpe forbrugere med at træffe informerede valg.
Reduktion af fedtindhold
Dr. Barbara Ingham, specialist inden for fødevarevidenskabsudvidelse ved University of Wisconsin foreslår, at man skyller kogte jorden chuck smuldrer inden de spiser for at reducere fedtindholdet. Prøv dette: Når du har brunet oksekød, skal du fjerne oksekød smuldre og lægge på 3 lag papirhåndklæder; lad sidde i 30 sekunder til 1 minut, og blotting toppen af oksekød med et papirhåndklæde. Overfør oksekød til en sil eller dørslag og hæld vand, der er blevet opvarmet til 150 til 160 grader over jorden chuck. For burgere, kødboller eller kødlaffes ved at blottet kødet uden at skylle det (og koge det på en stativ, hævet fra fedt dryp), reducerer det endelige fedtindhold også.
