Uanset om du bruger en kageblanding eller laver en kage fra bunden af, kan du tage et par skridt for at sikre dig, at din kage er fugtig og mør. For at forhindre, at en fugtig og mør kage falder i stykker, skal den afkøles i gryden længe nok til at blive fast, inden du vender den ud af gryden. Afkøl kagen i en lufttæt indpakning, inden du froster den.
Trin 1
Erstat en frugtpuré, såsom æbleesauce, græskarpuré, mos modne bananer, konserverede knuste ananas eller blommepuré til halvdelen af den olie eller smør, der kræves i opskriften. Fiberen i frugtpuréen hjælper med at absorbere fugt og fastholde den, så kagen smager fugtig. Kagen vil være lidt mere tæt end en uden puré, men den vil være fugtig. En lidt tættere kage holder op med at skive og servere bedre end en meget let kage.
Trin 2
Udskift 2 kopper græskarpuré eller æbleesauce til det vand, der kræves i en kageblanding. Tilsæt æg og olie, som kageblandingen kræver. Dejen vil være tyk, men det er okay. Den færdige kage vil være fugtig og mør. Lad det afkøle helt i henhold til instruktionerne på pakken, inden du drejer det ud. Hvis du prøver at vende kagen for tidligt, kan den smuldre, bryde eller klæbe fast i gryden.
Trin 3
Pensel afkølede kagelag med simpel sirup lavet ved at simme lige store mængder vand og sukker i en gryde, indtil sukkeret opløses helt. Dette er en teknik, som professionelle bagere bruger til at holde kagelagene fugtige, uanset om de gør dem fra bunden eller fra en blanding. Når du har påført den enkle sirup, skal du påføre en tynd belægning med frosting og lade frostingen tørre, inden du lægger det sidste lag på. Sirupen holder lagene fugtige, og den lette coating af frosting forhindrer kagen i at falde fra hinanden, når du er færdig med at dekorere den.
Trin 4
Spred en fugtig fyldning, såsom pisket fløde eller creme anglaise, mellem kagelagene. Fugtigheden i fyldet hjælper med at holde kagen fugtig. Dæk kagen, og opbevar den i køleskabet for at forhindre, at den udtørrer og for at forhindre forringelse af fyldet. En kølet kage skæres lettere uden at falde fra hinanden.
Tip
Brug æg og smør ved stuetemperatur. De vil være lettere at slå og kombinere med andre ingredienser end kolde æg og smør, hvilket gør en finere, mere mør kage.
Tilføj en lille krukke med babymad til en kageopskrift eller kageblanding uden at ændre mængderne af de andre ingredienser. Vælg en smag såsom pureret abrikos, der komplimenterer kagens smag.
