Rødbeder er bedst kendt for deres lyserøde nuance og snavsede næringsstoffer. Men rodgrøntsagen vokser også i en række farver, der kan variere fra gul til bundet rød og hvid. Mens de fleste ved, at roenes kød kan spises - tørret, syltede, ristede eller rått, for at nævne nogle få præparater, er bladene også spiselige som salatgrønne.
Ikke kun kan du spise rødt roekød - eller prøve det tørrede, syltede, ristede eller saftede - men roer er også spiselige som salatgrøn.
Hvilke dele af rødbeder kan du spise råt?
Både blade og rødder af rødbeder er spiselige. På trods af dvælende myter er rå rødbeder ikke giftige, ikke engang for dyr.
Rødbederblade ligner mest smag som chard eller spinat med en lidt bitter smag og bruges ofte som salatgrøn eller sauteret som spinat. Røddel af roer er imidlertid meget sød. For at afbøde denne sødme koges rødbeder ofte eller syltede.
Rød rødbeder er den mest næringsrige form for denne grøntsag. Jo mere varme der anvendes, jo færre antioxidanter og næringsstoffer bevares. Dette er også tilfældet for andre fødevareforarbejdningsteknikker.
En undersøgelse fra 2016 i Journal of Current Research in Nutrition and Food Science viste, at roer typisk mister næringsstoffer, med undtagelse af C-vitamin, når de syltede. Rå rødbeder og rødbedsaft indeholder de fleste antioxidanter og næringsstoffer. Rødbeder er en særlig god kilde til folat, mangan og kalium.
Bedste måde at spise rødbeder på
Råroer kan være en lækker måde at tilføje lidt crunch og farve til dit måltid. Råroer kan skrælkes og rives og bruges til at fremstille lyserøde variationer af coleslaw eller indarbejdes i salater.
En populær måde at spise røde roer på er at gøre dem til smoothies med antioxidantrige frugter, såsom hindbær og blåbær. Du kan også saftroer hele (hud og alt!) Sammen med søde og krydret mad, som æble og ingefær, for at fremstille velsmagende drikkevarer.
Leder du efter nogle kreative måder at integrere rødbeder i din madlavning? Prøv en af disse opskrifter.
De sundhedsmæssige fordele ved råbeder
Spise af røde roer har været forbundet med en lang række fordele, såsom potentielt forbedring af atleternes præstation, især i miljøer med lave iltniveauer.
- En undersøgelse fra 2013 i Journal of the American College of Sports Medicine viste, at rødbedsaft forbedrede cyklernes ydeevne under simulerede højdebetingelser.
- En undersøgelse fra 2015 i Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism viste, at rødbedsaft også forbedrede ydeevnen hos kajakere på nationalt og internationalt niveau.
- En undersøgelse fra 2012 i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics viste, at det at spise en hel, bagt rødbeder kunne forbedre løbeevnen.
Derudover har flere undersøgelser, herunder en undersøgelse fra 2012 i Nutrition Journal, en 2012-undersøgelse i British Journal of Nutrition og 2016-studie i Journal of the American College of Cardiology: Heart Failure vist, at rødbetsaft kan sænke blodtrykket. Dette er tilfældet for både sunde mennesker og dem med en historie med hjerteproblemer.
Og ifølge en 2015-gennemgang af de sundhedsmæssige fordele ved rødbeder i Journal of Nutrients er rødbeder blevet knyttet til forbedret hjertefunktion og reduceret betændelse. Rødbeder kan muligvis påvirke en lang række sygdomme, herunder åreforkalkning, demens, diabetes og hypertension.
