Når du er bekymret for dit helbred, er dybstegte, sprøde kartofler fra menuen. Men det betyder ikke, at du ikke kan tilfredsstille din trang til crunchy spuds. Tørrede kartoffelchips og er ikke helt som den rigtige ting, men de er meget bedre for dit hjerte og din talje.
Hvorfor dehydrere dine spuds?
Næsten ingen kan ikke lide sprøde, crunchy, fedtede kartoffelchips. Men næsten ingen kan lide at gå på vægt eller få hjertesygdomme eller kræft heller, og disse er alle risici forbundet med indtagelse af stegt mad. Ifølge resultaterne af en potentiel kohortundersøgelse, der blev offentliggjort i januar 2019 i BMJ , er at spise stegt mad regelmæssigt forbundet med en højere risiko for død af hjertesygdomme og alle årsager hos amerikanske kvinder.
Dette skyldes primært de store mængder fedt og natrium i stegt mad - inklusive kartoffelchips og pommes frites. Tag for eksempel den amerikanske favorit - BBQ smags kartoffelchips. En portion, der er 1 ounce, giver 9 gram fedt og 320 mg natrium, ifølge USDA.
Af de 9 gram fedt i en portion BBQ kartoffelchips er 1, 5 gram mættet. Mættet fedt kan øge kolesterolet og øge din risiko for hjertesygdomme, og American Heart Association anbefaler højst 5 til 6 procent af kalorierne fra mættet fedt - men mindre er bedre.
Overskydende natrium øger blodtrykket, hvis høje niveauer også er en risikofaktor for hjertesygdomme. American Heart Association anbefaler maksimalt 2.300 mg natrium pr. Dag. Det antyder imidlertid, at en ideel grænse er 1.500 mg om dagen. En portion chips ville udgøre mere end en femtedel af det samlede beløb.
For at gøre tingene værre spiser de fleste ikke bare 1 ounce kartoffelchips. Vær ærlig, når du først er startet, er det svært at stoppe, især når du spiser lige fra posen.
Advarsel
American Cancer Society advarer om, at madlavning af stivelsesholdige fødevarer ved en høj temperatur medfører dannelse af et potentielt kræftfremkaldende stof kaldet acrylamid. Hvorvidt mængden i fødevarer udgør en reel risiko for menneskers sundhed undersøges stadig.
Fremstilling af dehydreret kartoffelchips
Den gode nyhed er, at du kan spise mere end 1 ounce dehydreret kartoffelchips uden at sprænge fedt- og natriumbanken. Den anden gode nyhed er, at piskning af et parti dehydreret kartoffelchips er superenkelt. Alt hvad du har brug for er en mad dehydrator, nogle spuds, krydderier og en lille smule hjertesund olivenolie for at fremstille disse kalorifattige, sprøde, smagfulde versioner af dine foretrukne snack mad.
Tip
Du kan bruge hvide kartofler eller søde kartofler. Sidstnævnte giver en lidt sødere smag, men de bidrager også med ekstra calcium, jern og A-vitamin.
Sådan fremstilles salt og eddike chips:
1. Skrub kartoflerne under varmt vand med en kartoffelskrubber eller grov klud; tør derefter grundigt.
2. Skær kartoflerne meget tynde ved hjælp af en mandolin eller en meget skarp kniv - med forsigtighed. Du kan skræl kartoflerne eller lade huden være på. Huden giver ekstra næringsstoffer og fiber.
3. Blødde de skiver kartofler i æble cider eddike eller hvid eddike natten over. Dette nedbryder stivelsen i kartofflen, så de er mindre kridt.
4. Skyl kartoflerne godt og smid med en lille mængde olivenolie - lige nok til let at overtrække skiverne.
5. Drys let med salt. Husk, at 1/4 teskefulde har 590 mg natrium ifølge USDA, så vær konservativ. Du kan altid tilføje mere efter dehydrering, hvis du tror, det virkelig har brug for det.
6. Anbring skiverne i dehydratoren og tør i mindst 12 timer. Test chips, og fjern dem fra dehydratoren, når de er til din ønskede sprødhed.
Sådan fremstilles BBQ-flavored chips:
Følg alle ovenstående trin, men tilsæt udover saltet røget paprika, løgpulver og hvidløgspulver efter smag.
