Curcumin, det stof, der giver krydderkurkemejen en gylden farve, spiller en hovedrolle i flere globale køkkener. Det er også kendt for sine terapeutiske egenskaber. Curcuminholdig gurkemeje bruges til at behandle en række forskellige sygdomme og tilstande, herunder hud-, lunge- og mave-tarmsystemer, ifølge en artikel i "Fremskridt i eksperimentel medicin og biologi", der blev offentliggjort i 2007. Tilføjelse af curcuminholdige fødevarer til din diæt kan give dit helbred et kraftfuldt løft.
Indisk mad
En af de mest traditionelle og alsidige krydderier, der bruges i indisk madlavning, er gurkemeje, ifølge Monisha Bharadwaj, forfatter af "Det indiske krydderkøkken: essentielle ingredienser og over 200 autentiske opskrifter." Bharadwaj bemærker, at dette curcuminholdige krydderi er hjertet og sjælen til enhver curry, og det forbedrer og afbalancerer smagene fra alle andre ingredienser. Det er inkluderet i en række retter, inklusive dem med linser, kød og grøntsager.
Indonesiske fødevarer
Indonesiens kærlighed til gurkemeje udviklede sig, når missionærer og købmænd, der rejste på gamle handelsruter, først bragte krydderiet til øerne fra Indien, ifølge Kari Cornell og Merry Anwar, forfattere af "Madlavning den indonesiske måde." Gurkemeje bruges i side- retter med grøntsager, fisk eller kød, røde og gule karryer og gule ris - ris, der er aromatiseret med gurkemeje - som er en favoritret.
Thai mad
Mange thailandske fødevarer indeholder curcumin på grund af ingrediensen gurkemeje. Ifølge Hugh TW Tan, forfatter af "Urter & krydderier i Thailand", bruges gurkemeje ofte i det sydlige thailandske madlavning. Tan bemærker, at gurkemeje bruges i thailandske curry pastaer, især gul curry pasta; i fiskeretter, supper og saucer; og endda med grillet frugt, såsom bananer og kokosnød.
Western Foods
Mange fødevarer i vestlige lande indeholder curcuminholdig gurkemeje. Fordi det giver fødevarer en lys gul eller gylden farvetone, tilsættes gurkemeje ofte sennep, krydderier og saucer, ifølge Susheela Raghavan, forfatter af "Håndbog med krydderier, krydderier og aromaer." Gurkemeje er også en almindelig ingrediens i deviled æg, Worcestershire sauce, kyllingebestand, kartofler, oste, yoghurt, pølser, æggesalater, pickles, relæer, spreads og drikkevarer.
