Brun sauce oksekød gryderet er en rig, solid skål, der er ideel til køligere temperaturer. For at gøre det simmer store bidder af oksekød i tyk sauce med masser af grøntsager - hvilket resulterer i et tilfredsstillende måltid med én skål.
Og bedst af alt: Oksekød gryderet smager endnu mere lækker den næste dag. ”Enhver gryderester, der vil forstærke deres smag i køleskabet, ” siger Michele Sidorenkov, RDN og uddannet kok, til LIVESTRONG.com.
Få instruktioner til, hvordan du laver en lækker oksekødoprørsopskrift på komfuret eller i en langsom komfur sammen med tip, der sikrer, at din skål er mør, smagfuld og smelter i munden lækker.
Vil du have flere sunde opskrifter? Download MyPlate-appen og få enkle, velsmagende måltider og snacks skræddersyet til dine ernæringsmål.
Sådan fremstilles oksekød på komfuret
Hvad du har brug for
- Skarp kniv
- Papirhåndklæder
- Olie
- Bøf
- Løg
- Smør
- Mel
- Blandede grøntsager, såsom gulerødder, kartofler og selleri
- Oksekød
- Kødtermometer
Hvordan gør man det
- Trim overskydende fedt fra oksekødet, og hug det i 1 tommer firkantede terninger. Større terninger laver muligvis ikke hele vejen igennem, hvilket øger risikoen for madbåren sygdom.
- Drys lidt olie i en stor gryde på medium varme. Varm olien, indtil den skimmer og brun kødet et par stykker ad gangen i den varme olie. Undgå at overfylde gryden, ellers vil oksekødet bare dampe og ikke udvikle et skarpt ydre. Tøm oksekødet på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie. Browning oksekød er, hvordan du bygger dyb, kødagtig smag til din gryderet, siger Sidorenkov.
- Hakk en lille løg og tilsæt den til gryden under omrøring for at overtrykke hvert stykke med olie. Reducer varmen til medium-lav og kog løg i 3 til 5 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.
- Tilsæt en skefuld smør på de brunede løg, og lad det smelte. Du kan også tilføje en anden spiseskefuld olivenolie. Drys en lige mængde mel over det smeltede smør og pisk til en tynd pasta, kendt som en roux. Visp rouxen konstant i et par minutter, indtil den bliver lysebrun.
- Hæld en lille mængde oksekød i panden og pisk kraftigt for at tynde rouxen ud. Når blandingen begynder at boble, hældes resten af oksekødebestanden i gryden. Bring væsken i fuld kogning, og lad den koge, indtil den er tyk nok til at belægge bagsiden af en ren ske. Det tager cirka 2 spsk roux for at tykte hver kop væske.
- Kast kødterningerne og et par blandede grøntsager i sauce og kog over medium varme i 45 minutter. Tilsæt først de grønsager, der tager længst at lave mad, såsom kartofler, i gryden, og forskrækker tilsætningen af de resterende grøntsager for at forhindre, at der er for meget.
- Træk en terning fra gryderetten efter 45 minutter, og indsæt et kødtermometer i midten for at teste for skævhed; hvis den registrerer mindst 145 grader Fahrenheit, er din gryderet klar til at servere. Hvis kødet ikke er færdigt, koges i yderligere 15 minutter.
Tips
- Både møre oksekødskiver (som lænd og ribben) og hårdere (som chuck og skaft) arbejder i en gryderet, siger Sidorenkov. Ved hårdere udskæringer skal du planlægge at tilberede skålen længere, så bindevævet kan gå i stykker, siger hun.
- Se roux nøje, mens den koger. Hvis du lader det stå for længe eller holder op med at piske, vil det brænde og give gryderet en bitter smag.
- Prøv frosne grøntsager. Ikke kun vil du springe det forberedende arbejde over, men da de koges inden frysning, reducerer de også tilberedningstiden, siger Sidorenkov. Da kølet fra frosne grøntsager falder den samlede temperatur på dit skål, anbefaler Sidorenkov at tilføje dem, før du bringer din gryderet til en simmer.
- Vælg stivelsesholdige grøntsager til et mere fyldt måltid. ”Stivelsesholdige grøntsager hjælper med at få din gryderet til at føle sig mere som et måltid, hvilket er mere tilfredsstillende, ” siger Sidorenkov. Sammen med kartofler og gulerødder skal du overveje ærter, majs og pastinakken.
Hvordan man laver langsom komfur oksekød
Hvad du har brug for
- Kniv
- Bøf
- Løg
- Grøntsager, såsom gulerødder, kartofler, ærter og selleri
- Mel
- Olie
- Oksekød
- Øjeblikkelig brun sauce blanding
- Kødtermometer
Hvordan gør man det
- Terning af oksekødet, og hug kartofler, gulerødder og en lille løg i bidder i lignende størrelse, og placer derefter grøntsagerne direkte i langsomt komfur. Tette grøntsager kræver længere tilberedningstider og bør gå ind først. Gem blødere grøntsager til senere i tilberedningsprocessen.
- Støv oksekødet med almindeligt hvidt mel og brun dem i en gryde med en lille mængde olie. Melet hjælper med at tykne sauce i den færdige gryderet. Overfør det brunede oksekød til den langsomme komfur, og nedbryd bunden af gryden med en kop oksekød, skrap forsigtigt bunden af gryden for at løsne de resterende bøtter. Tilsæt den nedbrydende væske til langsomt komfur.
- Hæld nok oksekød i Crock-Pot til blot at dække kød og grøntsager og pisk i to pakker med øjeblikkelig brun sauce. Dette pulverformige stof blandes normalt med koldt vand i en gryde og tykner, når det kommer i kog, men det vil blive tykkere, når bestanden bliver varm i langsomt komfur.
- Kog dækket på høj varme i 6 timer. Fjern derefter låget og tilsæt yderligere grøntsager, såsom ærter eller selleri. (Disse blødere grøntsager nedbrydes, hvis de tilføjes for tidligt.) Kog i en time til, og kontroller kødet for skønt, før servering.
Sådan tilføjes aroma til oksekød
Undertiden kan en gryderet have en tung, flad smag, siger Sidorenkov. "Inkorporering af syrer og friske urter hjælper en gryderet levende ved at opbygge en mere kompleks og multidimensionel smag, " siger hun. Her er nogle af hendes yndlingsmåder til at gøre en gryderet lysere:
- Deglaze panden med rødvin
- Tilsæt friske urter, såsom timian eller persille
- Afslut gryderetten med en stænk sherryeddik
- Tilsæt tomatpuré, som gryderet bouillon simmerer
Når din gryderet er færdig, kan du skåle det i en skål og nyde det på egen hånd eller servere det over ris, byg eller perle couscous.
