Spinat giver betydelige mængder mikronæringsstoffer, inklusive mangan, folat og vitamin A, C og K. Regelmæssigt at spise spinat kan endda hjælpe med at mindske din risiko for helbredsmæssige forhold, såsom hjertesygdomme, kræft og aldersrelateret makuladegeneration, ifølge Drugs.com. Desværre kan spinat også forstyrre calciumabsorptionen.
Calcium i spinat
En kop rå spinat har 29, 7 mg calcium, eller 3 procent af den daglige værdi. Spis i stedet en kop kogt spinat, så forbruger du 244, 8 milligram calcium, eller 24 procent af DV. Calcium i spinat er imidlertid ikke alt tilgængeligt til absorption. Kun ca. 24 procent af kalket i spinat er tilgængeligt for din krop, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" i 2003. Andre grønne bladgrøntsager, såsom grønnkål, har meget mere biotilgængeligt kalk end spinat.
Oxalatindhold
Spinat indeholder et stof kaldet oxalat, som binder sig til calcium og gør det utilgængeligt for absorption. Dette påvirker hovedsageligt calcium, der findes i spinaten, og ikke calcium, der findes i andre fødevarer, der spises ved det samme måltid, ifølge University of Arizona Extension. Undersøgelsen "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" fra 2003 bemærkede imidlertid, at det at spise spinat med andre kalkrige fødevarer sænkede mængden af fri oxalat, hvilket betyder, at oxalatet kan binde sig til kalket i andre fødevarer på samme måltid også til en vis grad.
Uopløseligt fiberindhold
Et andet stof, der kan forstyrre calciumabsorptionen, er uopløselig fiber, hvis det indtages i høje mængder. En kop kogt spinat indeholder ca. 4, 3 gram fiber eller 17 procent af DV, hvoraf ca. to tredjedele består af uopløselig fiber. Dette er ikke en særlig høj mængde uopløselig fiber, men hvis du spiser en masse andre fiberrige fødevarer i løbet af dagen, kan det bidrage til et lille fald i calciumabsorptionen.
Forbedring af calciumabsorption
Du kan øge mængden af calcium, du absorberer, ved at sprede dit indtag af calcium i løbet af dagen, få masser af D-vitamin i din diæt og ikke indtage te og fødevarer, der indeholder fytater eller oxalat, på samme tid, som du spiser kalkrige mad. Phytater findes i fuldkorn, nødder, frø, bønner og soja, og fødevarer, der indeholder oxalat, inkluderer rabarber, bønner, søde kartofler og collardgrøntsager.
