Pektin er et sukker, der findes i væggene på planter, der kan bruges som geleringsmiddel, især i syltetøj og gelé. Selvom mange planter har pektin, er skræl af citrusfrugter såsom appelsiner især rig på pectin. I henhold til en artikel i 2011 i "Indian Journal of Natural Products and Resources" er så meget som 30 procent af citrusskal sammensat af pektin. Du kan købe pektin fra en butik, og du kan også udvinde det fra appelsinskal.
Trin 1
Skræl appelsinerne. Opbevar så meget af den hvide, membranøse del af skrællet som muligt, da dette er særlig højt med pektin.
Trin 2
Skær appelsinskallet i smalle strimler og brug en kniv til at fjerne den hvide del af skrælet, også kendt som bunden.
Trin 3
Terning grisen i små stykker.
Trin 4
Tilsæt 2 spiseskefulde citronsaft til den hakkede bund. Du kan lade denne blanding sidde i en time eller gå videre til det næste trin, afhængigt af hvor lang tid du har.
Trin 5
Tilsæt vandet til blandingen med pit og citronsaft, og lad sidde i en time.
Trin 6
Bring blandingen af vand, pith og citronsaft i kog, og lad den derefter småkoke. Hvis du lader blandingen med pith og citronsaft sidde i en time før tilsætning af vand, kan du simre i kun 10 minutter. Hvis ikke, lad det simre i 20 minutter.
Trin 7
Hæld blandingen i en gelépose eller en sil foret med ostekande og lad den drænes natten over. Ved at trykke på de faste stoffer kan du udtrække mere juice, men kan også gøre din pektin uklar.
Trin 8
Test den dræne væske for pektinindhold. For at gøre dette, bland 1 spiseskefuld alkohol og 1 spsk af den dræne væske i en lille krukke med et låg og ryst. Lad det stå et minut og undersøge indholdet af krukken. Hvis blandingen har dannet en gelélignende masse, har saften et højt pektinindhold. Flere mindre klumper angiver mellemlang pektin. Hvis der er mange små klumper, har du muligvis ikke nok pektin til at fremstille gelé. Hvis du ønsker en højere pektinkoncentration, skal du tømme den dræne væske, indtil halvdelen af væsken er fordampet og gentest den resulterende væske til pektinindhold.
Ting, du har brug for
-
6-8 appelsiner
2 kopper vand
2 spsk citronsaft
Ikke-reaktiv rustfrit stål eller emaljekande
Jelly taske eller sil med osteklæde
70% gnider alkohol
Lille krukke med låg
Tip
Rypefrugt har tyndere skræl og mindre pektin. Jo tykkere skræl, jo højere er pektinudbyttet. Du kan opbevare hjemmelavet pektin i køleskab i op til tre dage. For at opbevare den længere skal du fryse den eller bevare den i en kogeplade med kogende vand.
Advarsel
Spis ikke kombinationen af spritalkohol / pektinsaft.
