Det er svært at ikke elske jordnøddesmør, uanset alder. Det er rig, blød smag, der fungerer godt i alt fra thailandske fødevarer til en simpel PB & J, og den er høj i både protein og sundt umættet fedt. Desværre er det meget let at have for meget af en god ting til omkring 100 kalorier pr. Spiseskefuld. At fremstille dit eget jordnøddesmør med reduceret fedt kan fjerne meget af skylden fra din glæde.
Regelmæssig og fedtfattig
De enkleste, mest naturlige sorter af jordnøddesmør indeholder kun jordnødder, formalet til en olieagtig pasta. Kommercielle sorter tilsætter salt og sødestoffer til smag og ofte hydrogenerede olier eller andre stabilisatorer for at gøre jordnøddesmøret blødere og mere spredeligt. Fjernelse af olie fra blandingen efterlader jordnøddesmøret stivt og tørt, så producenter af jordnøddesmør med lavt fedtindhold skal erstatte det med ingredienser, der gendanner dens struktur. Disse er ofte sødestoffer, såsom majs sirup. Nettoresultatet er en spredning, der er lavere i fedt, men kun marginalt lavere i kalorier. At lave din egen derhjemme giver dig muligheden for at finde en sundere måde.
Kraftigt pulver
For hjemmekokke er den enkleste måde at fremstille et fedtfattigt jordnøddesmør at starte med jordnøddesmørpulver i stedet for de traditionelle hele jordnødder. Jordnøddesmørpulver starter som jordnøddesmel, et tørt pulver fremstillet ved at presse det meste af olien fra jordnødder. Pulveriseret jordnøddesmør formales mere fint end almindeligt jordnøddesmel, så det blandes lettere og tilsættes lidt salt og sukker til smag. For at "rekonstituere" pulveret i et smørbart jordnøddesmør, skal du blot blande 2 spsk pulver i 1 spiseskefuld vand. Det vil ikke være så glat som din almindelige jordnøddesmør fra en krukke, men vil have omtrent halvdelen af kalorierne, en brøkdel af fedt og en fed jordnøddesmag.
Arbejder med pulveriseret jordnøddesmør
At blande pulveret med vand er ikke din eneste mulighed. Rekonstituering af det med yoghurt eller mælk - eller deres ækvivalenter, der ikke er mejeriprodukter, hvis du er veganer - giver en rigere smagsspredning med endnu mere protein. Du kan også blande jordnøddepulveret med en puré af bananer, squash, søde kartofler eller andre frugter eller grøntsager med mildt smag. Brug blandingen som et opslag eller som en dukkert til grøntsager eller kiks. Brug ikke dit hjemmelavede jordnøddesmør med lavt fedtindhold i stedet for den almindelige art i bagning, fordi dets lave fedtindhold ændrer resultatet. Du kan dog bruge det pulveriserede jordnøddesmør direkte i opskrifter for at tilføje protein og jordnøddesmag uden fedt.
