Lammelever og kalvelever, også kaldet kalvekirtelever, er begge næringsrige proteinkilder, der er relativt fedtfattige. Mens lammelever er mildere at smage end kalvelever, kan den koges på lignende måde, hyppigst sauteret. Kalvelever har en lidt sødere smag end lammelever, skønt begge er ens med hensyn til ømhed.
Kalorier og protein
Både lam- og kalvelever har lignende kalorier og makronæringsstoffer til en portion på 3 ounce. En portion lammelever har 118 kalorier, mens kalvleveren har 119 kalorier. Lammelever har 17, 3 gram protein, mens leveren af kalve har 17 gram protein. Hverken indeholder nogen kostfiber. Centers for Disease Control and Prevention siger, at voksne kvinder har brug for 46 gram protein om dagen, mens voksne mænd har brug for 56 gram protein.
Fedt og kolesterol
En 3-ounce servering af lammelever har 4, 3 gram samlet fedt, og kalvelever har 4, 1 gram totalt fedt til den samme størrelse servering. I begge tilfælde er størstedelen af fedtet mættet fedt. Lammelever har 314 mg kolesterol pr. 3-ounce servering, mens kalvelever har 284 mg. American Heart Association anbefaler, at mættet fedt udgør 7 procent eller mindre af dit daglige kaloriindtag. For en diæt på 2.000 kalorier pr. Dag betyder det ikke mere end 16 gram mættet fedt om dagen. AHA anbefaler, at du begrænser dit daglige kolesterolindtag til højst 300 mg eller færre end 200 mg for dem, der har et højt kolesteroltal eller har haft en hjertesygdom.
Høj i jern
Begge levertyper er en god kilde til jern. Jern betragtes som et essentielt mineral, da det er nødvendigt for at skabe blodlegemer. Det hjælper med at producere et antal proteiner i din krop, herunder hæmoglobin og myoglobin, der bærer ilt og transporterer det gennem dit system. Det anbefalede indtag af jern er 8 milligram for voksne kvinder over 51 år og for alle voksne mænd. For kvinder under 50 år er anbefalingen 18 milligram. Lammelever indeholder lidt mere jern pr. Portion, med 6, 25 milligram til en portion på 3 ounce. Til gengæld har kalverleveren 5, 44 milligram jern pr. Portion i samme størrelse.
A-vitaminindhold
Leveren er en fremragende kilde til vitamin A. Vitamin A er nødvendig for et godt syn og forsvarer din krops celler mod skader fra frie radikaler, der produceres, når din krop nedbryder mad. Frie radikaler kan forårsage sygdom såsom osteoporose og kræft. Den anbefalede kosttilskud for vitamin A er mellem 700 og 1.300 mikrogram for alle voksne. En enkelt 3-ounce portion af hver lever leverer godt over 100 procent af RDA for alle voksne. Fordi det er så højt med A-vitamin, kan overforbrug føre til vitamin A-toksicitet, hvis symptomer er kvalme, hovedpine, hudirritation, smerter i led og knogler, koma og muligvis død.
