Fermenterede fødevarer er meget værdsatte for deres medicinske egenskaber. De er rig på gavnlige gærer og mælkesyrebakterier og understøtter tarmsundhed og fordøjelsesfunktion. Kombucha, kefir, natto og gærede sojabønner bruges som mad og medicin over hele verden.
Tip
Klinisk forskning understøtter de sundhedsmæssige fordele ved surkål, der inkluderer bedre fordøjelse, vægttab og forbedret mental sundhed blandt andre aspekter.
Hvad er surkål?
Denne populære mad har eksisteret i ca. 2.000 år og kan findes i næsten hver verdens kultur. Navnet betyder " surkål " på tysk. Tusinder af surkålopskrifter findes i dag, fra russisk surkål salat og surkål syltede med gulerødder til bagt surkål og æbler. Men vidste du, at denne superfood er et kraftcenter for ernæring ?
Surkål fremstilles ved gæring af strimlet kål med lactobacillus-bakterier. Grundlæggende skal du kombinere kål med salt i en lufttæt beholder og lade det gæres i flere måneder. Tilsæt krydderier, tranebær, rødbeder, kummefrø eller strimlede gulerødder, hvis det ønskes. Fermentering med levende bakterier foregår naturligt.
Ifølge en analyse fra 2014 offentliggjort i Global Advances in Health and Medicine giver denne funktionelle mad store mængder C-vitamin, K-vitamin og mælkesyre. Det udviser antiinflammatoriske og anticarcinogene egenskaber, hvilket fører til bedre helbred og trivsel. Vær dog opmærksom på, at surkål kan forårsage allergiske reaktioner og bør indtages med forsigtighed, især af mennesker, der lider af sæsonbestemte allergier.
Advarsel
Surkål er rig på histamin og kan forårsage bivirkninger hos dem, der er tilbøjelige til allergi.
Sauerkraut Næringsfakta
Sauerkraut er lav i kalorier og er fyldt med gavnlige næringsstoffer. Det er en fremragende kilde til vitaminer og mineraler, herunder jern, calcium, selen, mangan og folat. Med sit høje fiberindhold fremmer det fordøjelsessundheden og holder dig regelmæssig. En kop giver:
- 27 kalorier
- 1, 3 gram protein
- 6, 6 gram kulhydrat
- 4, 1 gram fiber
- 0, 2 gram fedt
- 35 procent af DV (daglig værdi) af C-vitamin
- 23 procent af DV for vitamin K
- 9 procent af DV af folat
- 1 procent af DV-vitamin A
- 12 procent af DV af jern
- 11 procent af DV af mangan
- 7 procent af DV kobber
- 4 procent af DV af calcium
- 39 procent af DV natrium
C-vitamin, en af de mest rigelige forbindelser i surkål, beskytter mod infektioner og oxidativ stress, ifølge en anmeldelse fra 2017, der er vist i tidsskriftet Nutrients. Det kan også fremskynde gendannelse efter træning og forkorte varigheden af almindelige forkølelsesepisoder. K-vitaminet i surkål spiller en vigtig rolle i knoglesundheden og kan hjælpe med at forhindre osteoporose og hjertesygdom.
Surkålens sundhedsmæssige fordele skyldes stort set dets probiotiske indhold. I følge et forskningsdokument fra 2018, der blev offentliggjort i Frontiers in Microbiology, kan denne gærede mad prale af billioner af levende bakterier, der genopretter tarmen, ødelægger patogener og forhindrer sygdomme. Tarmen har en direkte indvirkning på dit immunforsvar, hjernefunktion, humør og følelser. En diæt rig på surkål og andre gærede fødevarer vil holde din tarm sund og øge din naturlige forsvar.
Oplev fordelene ved surkål
Surkål er en af de bedste diætkilder til probiotika, såsom Lactobacillus plantarum , L. brevis og Lu. mesenteroides . Disse levende mikroorganismer kan øge hjernekræft og kognition, ifølge en 2016-anmeldelse, der blev offentliggjort i Prevention Nutrition and Food Science. De gavnlige bakterier i fermenterede fødevarer bekæmper betændelse og producerer fedtsyrer med neurobeskyttende effekter. De beskytter også din hjerne mod oxidativ skade og modulerer frigivelsen af serotonin, GABA, BDNF og andre neurotransmittorer.
Disse fund viser, at gærede fødevarer har en positiv indflydelse på dit humør og hjernes sundhed. Faktisk har forskere ved College of William & Mary fundet, at probiotika, især dem i gærede produkter, kan ændre tarmfloraen positivt og afværge social angst. Dette kan skyldes deres evne til at øge niveauerne af GABA, en neurotransmitter med antidepressiva og anti-angst effekter.
Surkål er også rig på fytokemikalier, der fremmer optimalt helbred. Dets antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber er veldokumenterede. I henhold til et forskningsdokument fra 2017, der blev offentliggjort i tidsskriftet Current Opinion in Biotechnology, forbedrer fermentering omdannelsen af flavonoider og andre polyfenoler til biologisk aktive forbindelser, der beskytter mod oxidativ stress. Samtidig øger det biotilgængeligheden af visse aminosyrer og B-vitaminer.
Spis surkål til bedre fordøjelse
Du har sandsynligvis set de tv-reklamer, der siger, at yoghurt hjælper med fordøjelsen og forhindrer forstoppelse. Yoghurt er en gæret mad - ligesom surkål. Begge produkter holder dit fordøjelsessystem kørt glat takket være deres probiotiske indhold. Mælkesyrebakterierne i disse fødevarer forbedrer fordøjelsesfunktionen og kan reducere din risiko for tyktarmskræft.
Surkål er især gavnlig for mennesker, der lider af irritabelt tarmsyndrom (IBS) og inflammatoriske tarmsygdomme (IBD). I et klinisk forsøg i 2015, der blev offentliggjort i World Journal of Gastroenterology, rapporterede IBS-patienter, der tog probiotika, mindre alvorlige mavesmerter, reduceret oppustethed og bedre livskvalitet. Deres symptomer forbedrede sig markant. Disse mikroorganismer nedsætter tarmpermeabiliteten og ændrer mikrobiotaen, som igen muligvis kan lindre IBS.
En anden undersøgelse, der blev vist i Clinical and Experimental Gastroenterology i 2014, bekræfter de gavnlige virkninger af probiotika i IBD-ledelse. Disse levende bakteriestammer kan hjælpe med at forhindre ulcerøs colitis opblussen og opretholde remission. Surkål kan også stimulere tarmbevægelser og holde dig regelmæssig takket være dens høje fiberindhold. Både fiber og probiotika gavner fordøjelsessundheden.
Tip
Server surkål som en sideskål; bland det i salater; eksperimentere med surkålopskrifter fra hele verden for at høste fordelene ved det.
Surkål hjælper med vægttab
Denne funktionelle mad er ikke kun sund, men også lav i kalorier. En kop surkål har færre kalorier end den samme mængde frisk spinat, gulerødder eller æbler. Plus, det er en god kilde til fiber, der fremmer metthed og hæmmer sult.
Probiotika i kål kan også hjælpe med vægttab. Ifølge en 2015-undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Obesity, kan visse probiotiske stammer, især dem i Lactobacillus- slægten, forhindre vægtøgning og ophobning af fedt. Disse gavnlige bakterier kan også reducere kropsfedemassen og afbalancere de hormoner, der påvirker appetitten.
Advarsel
På grund af det høje natriumindhold kan denne funktionelle mad forårsage vandretention og hæve blodtrykket.
Surkål - ligesom de fleste gærede fødevarer - er ret natriumfattig og kan forårsage væskeretention. Antallet på skalaen stiger muligvis, når du spiser surkål eller sylteagure. Dette betyder dog ikke, at du har fået vægt - det betyder ganske enkelt, at din krop holder vand. Overskydende natrium øger også blodtrykket, hvilket kan påvirke hjerte-kar-sundheden.
