Ghee er et afklaret smør, der ofte bruges i indisk madlavning. Det er en sund olie, der kan bruges til madlavning, rør yngel eller til at smage retter. Dets høje rygepunkt gør det til en passende madolie og betyder også, at det ikke producerer vævsbeskadigende frie radikaler i kroppen. Denne olie kan være passende til personer, der er laktoseintolerante, da den krævede opvarmningsproces til afklaring ødelægger laktoseindholdet. Ghee har et højt fedtindhold, men kan nydes i moderation som en del af en sund kost.
Kombination af fedt
Ghee indeholder både mættet og umættet fedt. Det totale fedtindhold i ghee består af cirka 65 procent mættet fedt, 25 procent enumættet og 5 procent flerumættet. Dens mættede fedtindhold består af letfordøjede kortkædede fedtsyrer i cirka 89 procent med yderligere 3 procent fra linolsyre. Denne syre er en kilde til antioxidanter, der beskytter kroppen mod frie radikaler og hjælper med at forhindre alvorlige sundhedssygdomme som hjertesygdomme og kræft.
Fordelene ved fedt
I modsætning til den almindelige opfattelse er fedtstoffer vigtigt for kosten. De hjælper med normale kropsfunktioner, hormonel balance, reproduktiv sundhed, hudens sundhed og absorption af essentielle vitaminer. Især er vitamin A, D, E og K kun i stand til at blive brugt af kroppen, når de tages med fedt. Fedtstoffer leverer også vigtige fedtsyrer til kroppen, herunder omega-3s og omega-6s, som har en rolle i antiinflammatoriske processer, såsom regulering af DNA's produktion af inflammatoriske cytokiner i kroppen.
Mættet fedtindhold
Ghee består primært af mættet fedt, der ofte er blevet omtalt som et usundt fedt. Faktisk forårsager overskydende mættet fedt i kosten opbygningen af plak i arterierne, hvilket bidrager til åreforkalkning eller hærding af arterierne. Dette er en risikofaktor for hjertesygdomme og slagtilfælde. Imidlertid er ikke alle mættede fedtstoffer usunde, såsom ghee og kokosnøddeolie. Disse olier er en kilde til kortkædede fedtsyrer, som er lettere at fordøje end langkædede syrer. Kortkædede fedtsyrer hjælper faktisk med at styrke og udvikle cellemembraner, mens langkædede syrer øger risikoen for blodpropper og kræft.
Kan sænke kolesterol
Ghee kan være gavnlig i formindskelse af kolesterol i blodet. Det gør dette ved at forbedre forholdet mellem lipoprotein med høj densitet, HDL eller godt kolesterol, til lipoprotein med lav densitet, LDL eller det dårlige kolesterol. Forøget HDL i blodet kan reducere risikoen for åreforkalkning og hjerteanfald blandt andre forhold. Free Radical Federation.com rapporterer resultater fra et 2000 Kumar et al. undersøgelse i Journal of Nutritional Biochemisty, der understøtter denne tro. Forskerne konkluderede, at ghee-lipider i kosten kunne sænke serumcholesterolniveauer.
