Nitrater og nitriter findes i mange fødevarer, du måske spiser dagligt. De forekommer naturligt i grøntsager og tilsættes kødprodukter som konserveringsmiddel. Nitrater er relativt ufarlige, indtil de omdannes til nitriter inde i din krop. Indtagelse af for mange nitritter kan forårsage dårlige virkninger såsom en anemisk lignende lidelse såvel som kræft. At undgå forarbejdet kød er en god måde at reducere dit indtag af nitrater og nitritter på.
Indtagelse
Nitrater er generelt ufarlige for din krop. Det er hvad der sker med nitratet, når det først er indtaget, hvilket er besværligt. Når du tager nitrater, omdannes de til nitriter. Inde i din mave konverteres 5 procent af de nitrater, du tager i, til nitriter. Resten af nitraterne bliver nitritter længere nede i dine tarme, hvilket kan begrænse den mængde, din krop optager.
methæmoglobinæmi
Når der kommer for mange nitritter ind i dit system, risikerer du at få methemoglobinemia. Dette er en tilstand, hvor nitritterne i dit blod interagerer med hæmoglobin og jern. Både hæmoglobin og jern giver dit blod mulighed for at transportere ilt. Imidlertid omdanner nitritter hæmoglobin-jernforbindelsen til methemoglobin ved at oxidere jernmolekylet. Methemoglobinmolekylet bærer ikke ilt. Dette reducerer mængden af ilt inde i dit blod, som er farligt, fordi alle dine levende celler har brug for ilt for at fungere. Komplikationer kan omfatte anfald eller endda død. Heldigvis kan methemoglobinæmi, der er forårsaget af for mange nitrater og nitritter, behandles, når disse elementer tages ud af kosten.
Kræft
Spise nitritrige fødevarer som forarbejdet kød kan øge din risiko for mave- og spiserørskræft, ifølge webstedet Medline Plus. Disse fødevarer indeholder natriumnitrit som konserveringsmiddel. Nitrit kan omdannes til nitrosaminer, som det vides at forårsage kræft. At reducere dit indtag af fødevarer, der indeholder nitrater og nitriter, kan reducere din risiko for visse kræftformer.
Spædbørn
Børn har stor risiko for komplikationer fra nitrater og nitrit på grund af deres unge fordøjelsessystemer. En baby har en højere pH i maven. Når han indtager nitrater, fører en højere pH til en større omdannelse af nitraterne til nitritter. Flere nitritter i maven øger hans chance for at udvikle methemoglobinemia. Selvom denne tilstand er meget sjælden, øger visse fødevarer hans risiko. Mad med højt nitrat som gulerødder, grønne bønner, spinat, squash og rødbeder bør ikke indføres før tre måneders alder. Hvis dit barn drikker godt vand med sin formel, så lad dit vand testes for dets nitratniveau. Barnet med nitratforgiftning kan have en blå eller lilla farve på grund af manglen på ilt. Hvis du har mistanke om, at dit barn har nitratforgiftning, skal du straks søge lægehjælp.
