Flere typer skaldyr - inklusive frosset hummer - kan købes i din lokale købmands friske fisk- og frosne fødevarer. Disse valg er tilgængelige enten delvist tilberedt og kogt, helt rå eller helt forberedt, klar til opvarmning og servering.
Frisk fisk bliver ofte frosset for at bevare dens smag og konsistens, hvilket ofte gøres med frosne hummerkløer og haler. Flash-frysning bruger kryogene temperaturer til hurtigt at indefryse letfordærvelige fødevarer for at bevare deres naturlige cellestruktur. Tilberedning, madlavning og servering af 1 kilo frosset hummer tager cirka 30 minutter fra start til slut.
Trin 1: Tø hummeren
Tø frosne hummerhaler eller hummerklør ved at lægge dem i en glasskål og placere skålen i køleskabet natten over.
Trin 2: Forbered potten
Læg en 3-liters gryde fyldt med 6 kopper vand og 1 1/2 teskefuld havsalt på ovnen og kog den op. Hvis det er muligt, skal du bruge kildevand i stedet for kloreret ledningsvand, da kloret kan påvirke hummerens smag, når det koges. Kogning er blandt de hurtigste og nemmeste måder at tilberede hummer på. Denne proces bevarer også smagen og den lette konsistens af denne lækre skaldyr.
Trin 3: Kog hummeren
Føj hummerhaler eller klør til det kogende vand, og pas på ikke at sprøjte det kogende vand, når du falder i halerne. Dæk gryden, og fortsæt med at koge i 10 minutter til 1 pund hummer. Tilføj yderligere tre minutter for hvert ekstra pund, som instrueret af Clemson Cooperative Extension. Hummerskaller skal blive lys rød. Træk et lille stykke kød, og prøv for ømhed.
Trin 4: Tøm, fjern kød og server
Tøm forsigtigt halerne eller klørne i et dørslag. Når den er kølig nok til at håndtere, skal du dreje hver hummerhale på ryggen og adskille halen fra kroppen ved at dreje halen og kroppen i modsatte retninger.
Skær halemembranen væk for at udsætte det møre kød, og smid den sorte åre, der løber gennem halen. Fjern kødet, og læg det på en serveringsskål. Brug en møtrikcracker til at bryde klørne. Fjern kødet med en lille gaffel og læg det på en serveringsskål.
Vælg og opbevar hummer sikkert
Når du køber frosset skaldyr, skal du kontrollere, at pakken ikke er åben eller revet, som Food and Drug Administration anbefaler. Pakker med frost eller iskrystaller bør også undgås, da dette kunne indikere, at hummeren er optøet og frosset.
Ifølge Washington State Department of Health skal skaldyr opbevares kølet, indtil de er klar til at lave mad for at forhindre bakterievækst og mulig madbåren sygdom. Hvis du tiner din hummer i køleskabet, skal du koge den inden for to dage. Frys det ikke.
Opbevar rester af hummer i køleskabet i op til to dage, eller frys den i op til tre måneder.
Ting, du har brug for
-
4 frosne hummerhaler (8 ounces) eller seks til otte hummerkløer
Glasskål
3-liters gryde
colander
Serveringsplader
6 kopper vand, fortrinsvis ikke-kloreret
1 1/2 tsk havsalt
