Sådan tilberedes en midtskåret halvdel

Den midterste afskårne halvbenede lende betragtes som en af de vigtigste stykker af svinesteg. Dette snit inkluderer en del af rygraden. Benet tilføjer kødet smag og fremskynder tilberedningen lidt. Du skal være forsigtig, når du tager svinestegens temperatur for at afgøre, om det er gjort. hvis kødtermometeret kommer i kontakt med knogler, forvrænger det aflæsningen. For at forenkle tingene, når du køber en midtskåret halvbenben lende, skal du bede din slagter om at skære gennem rygraden, så du nemt kan dele steken i koteletter efter tilberedning.

Svinekød løve på en skærebræt. Kredit: gbh007 / iStock / Getty Images

Trin 1

Sæt den midterste udskårne halvbenfri lende ud på disken i en halv time før steking for at fjerne kølen fra kødet. Dette fremmer jævn madlavning.

Trin 2

Forvarm ovnen til 450 grader F; begynder du med at koge lænden ved en høj temperatur for at gøre fedtet og brune ydersiden af steken.

Trin 3

Skær et crosshatch-mønster i laget af fedt oven på svinekamlen med en skarp, ikke-serreret kniv. Lav spalterne 1/4 tommer dybe. Pas på ikke at skære i det underliggende kød.

Trin 4

Børst det midterste udskårne halvbenede svinekød med madolie. Drys salt, peber og enhver anden krydderi, du vil bruge, eller som en favoritopskrift kræver. Brug salt sparsomt, da steken er naturligt med meget natrium.

Trin 5

Dæk bunden af en lav ristningspade med aluminiumsfolie for at gøre oprydningen meget lettere, når du er færdig. Indsæt reolen i gryden, da ristning af svineknoglen i sine egne saft giver et for salt slutprodukt.

Trin 6

Centrer svinelendesteken på stativet med fedtet opad. Indsæt et ovnsikkert kødtermometer i midten af kødet uden at lade termometret røre ved noget af knoglen.

Trin 7

Sæt stekepanden i ovnen lige under det midterste niveau. Stegt det midterste skårne halvbenede lende i 20 minutter. Drej varmen ned til 325 grader F.

Trin 8

Stegt svinekødet ved den nedsatte temperatur, indtil dets interne temperatur er 145 grader F. Forvent den samlede tilberedningstid til at være ca. 22 minutter pr. Pund, men husk, at kogetiden varierer efter ovn og en række andre faktorer.

Trin 9

Tag den midterste afskårne halvbenede svinekødsteg ud af ovnen. Drap et ark aluminiumsfolie over det løst, og lad det hvile i 15 minutter, inden det skæres.