Broccoli indeholder forskellige mængder af bitre forbindelser afhængigt af typen. Standard broccoli er relativt mild i smag, kinesisk broccoli er lidt mere bitter og broccoli rabe indeholder det højeste niveau af bitre forbindelser. Blanchering af broccoli i en stor gryde med saltvand frigiver bitre syrer fra plantecellerne og skyller dem væk, en handling, som dampning ikke giver på grund af det lave niveau af vandet der er involveret. Yderligere foranstaltninger til neutralisering af broccolis bitterhed inkluderer at smide den med salt og citrus sauce.
Blanchering og dampende broccoli
Trin 1
Skær broccolibunten i to. Fortsæt med at skære hver halvdel i mindre halvdele, indtil blomsterne er reduceret til stykker af bidestørrelse. Fjern stammen og skræl den. Skær stilkene i aflange stykker af bidestørrelse.
Trin 2
Kog tre liter saltet vand i en lagerpotte. Tilsæt broccoli og nedsænk i to minutter. Hæld broccolien i et dørslag for at dræne.
Trin 3
Tilføj en tomme vand til lagerpladen. Kog op og anbring broccoli i en dampkurv over vandet. Damp indtil bud; cirka fire minutter.
Trin 4
Sil broccoli og drys salt efter smag.
Orange ingefærsauce
Trin 1
Kombiner appelsinsaft, appelsinskest, ingefær, tamari, honning og sesamolie i en stor skål.
Trin 2
Kast broccoli med den orange ingefærsauce.
Trin 3
Hell broccoli i en skål, og server.
Ting, du har brug for
-
1 flok broccoli
5-kvart aktiepot
colander
Salt
Orange ingefærsauce:
Saft fra 1 appelsin
1 tsk. Appelsinskal
1 tommer ingefær, fint hakket
1 spsk. tamari
1 spsk. honning
1 spsk. sesamolie
Stor skål
Serveringsfad
