Mens kød-elskende foodies kan svinge for bøf tartare eller yukhoe, kan du spise rå bøf eller oksekød som disse eller endda sjældent kogt oksekød potentielt gøre dig meget syg. Madforgiftning kan forekomme, hvis det rå eller underkokt oksekød er forurenet med en sygdomsfremkaldende organisme.
Som anbefalet af USDA Food Safety and Inspection Service, tilberede oksekød bøf eller stege til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit efterfulgt af hvile kødet i tre minutter, før de spiser dræber de fleste af disse bakterier. Slibet oksekød skal koges til en indre temperatur på 160 F.
Tip
Spisning af råstegt oksekød eller andet kød kan forårsage mave-tarmproblemer, der kan variere fra mildt til livstruende.
Raw Hamburger and E. coli
Bakteriegruppen Escherichia coli (E. coli) inkluderer hundreder af stammer. Flere stammer beboer normalt tarmen hos kvæg og mennesker, og de fleste er ufarlige.
Imidlertid kan nogle få E. coli-stammer, der findes i kvæg, forårsage madforgiftning hos mennesker, hvis kødet ved et uheld er forurenet, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Symptomerne udvikler sig typisk tre til fem dage efter at have spist den forurenede mad, med mavesmerter og vandig diarré overvejende. Feber er normalt fraværende.
De fleste mennesker kommer sig tilbage på syv til 10 dage. Imidlertid udvikler nogle mennesker en potentielt livstruende komplikation kendt som hæmolytisk uremisk syndrom. Tilstanden opstår, når bakterietoksiner udløser ødelæggelse af cirkulerende røde blodlegemer og pludselig nyresvigt.
Styr væk fra laksemellose
Spise rått eller underkokt oksekød kan føre til salmonellose, en infektion forårsaget af Salmonella-bakterier. Bakterierne kan bo i fordøjelseskanalen hos kvæg uden at forårsage sygdom hos dyrene.
Feber, magekramper og vandig diarré forekommer typisk 12 til 72 timer efter indtagelse af Salmonella-forurenet mad. Ifølge Mayo Clinic forekommer symptomerne normalt i to til syv dage, selvom normale tarmvaner muligvis ikke vender tilbage i flere måneder hos nogle mennesker.
CDC rapporterer, at mennesker med Salmonella-madforgiftning kan udvikle en invasiv sygdom, hvor bakterien spreder sig fra tarmen til andre dele af kroppen, såsom blodbanen, led eller knogler. Invasiv salmonellose kan være livstruende.
Undgå forurening med campylobacteriosis
Campylobacter-bakterier beboer ofte fordøjelseskanalen hos kvæg og fjerkræ og kan forurene kødet og føre til madforgiftning, medmindre de er ordentligt kogte. De fleste tilfælde af Campylobacter-madforgiftning, kendt som campylobacteriosis, er ifølge CDC forårsaget af Campylobacter jejuni.
Symptomerne begynder typisk to til fire dage efter indtagelse af bakterierne og inkluderer mavekramper, diarré og feber. Kvalme og opkast kan også forekomme. De fleste mennesker kommer sig inden for syv til 10 dage.
Campylobacter kan sprede sig til blodbanen, især hos mennesker med et svækket immunsystem. Denne udvikling kan være potentielt livstruende.
CDC rapporterer, at cirka en ud af hver 1.000 mennesker udvikler en tilstand, der kaldes Guillain-Barre-syndrom i ugerne efter en anfald af campylobacteriosis. Guillain-Barre syndrom forårsager midlertidig lammelse, som kan vare i flere uger til måneder.
Se efter Listeriosis
Bakterien Listeria monocytogenes findes i kvæg, fjerkræ og jorden. Spise rått eller underkokt oksekød er en potentiel kilde til Listeria-infektion.
Hos raske voksne, som ikke har nået deres ældre år, kan indtagelse af en relativt stor mængde Listeria-bakterier føre til feber, vandig diarré, kvalme, hovedpine og ømhed i kroppen inden for 24 timer. Symptomer hos disse mennesker forbedres normalt inden for et par dage.
Visse grupper er imidlertid i høj risiko for invasiv sygdom eller listeriose ifølge CDC. Højrisikogrupper inkluderer gravide kvinder, nyfødte, voksne over 65 år og personer med et svækket eller undertrykt immunsystem.
Influensalignende symptomer forekommer typisk hos gravide kvinder med listeriose, hvilket kan føre til spontanabort, for tidlig fødsel, dødfødsel eller infektion i babyen.
Andre højrisikogrupper, der udvikler listeriose, kan udvise en række symptomer, afhængigt af det område af kroppen, der er inficeret med bakterien. Invasion af blodbanen og nervesystemet er især almindelige og kan være livstruende.
Vær opmærksom på andre komplikationer
Andre bakterier kan potentielt forurene oksekød og forårsage madforgiftning, hvis kødet spises rått. Eksempler inkluderer Shigella og Staphylococcus aureus. Vira, såsom hepatitis A-virus og norovirus, kan også få kontraheret fra forurenet, råt kød.
Spise underkokt eller råt oksekød udgør også en risiko for parasitære infektioner, såsom bændelorm fra oksekød og giardiasis. Parasitinfektioner er en større risiko, når man spiser råt oksekød i udviklingslande, der kan have inkonsekvente eller dårlige fødevarekvalitetsstandarder eller sanitet.
