Spørgsmålet, når langsom madlavning svampe, er hvor langsom kan du gå. En lang tilberedningstid giver dig mør og rig svamp, perfekt til servering med bøf eller over pasta eller kartofler. Du kan vælge at langsomt simre svampe på ovnen, koge dem i en hollandsk ovn på svag varme i ovnen, eller læg svampe og aromaer i en langsom komfur, hvis du skal være væk hjemmefra.
Trin 1
Vask svampe, eller tør dem af med en blød klud, papirhåndklæde eller champignonbørste. Brug en skarp kniv til at afskære stilkernes hårde ender.
Trin 2
Varm 1/4 kop smør eller olivenolie over medium-høj varme for hvert pund svampe, du laver mad. Tilsæt de rensede svampe og en fedd hvidløg i panden, når olien er varm.
Trin 3
Hæld 1/2 kop kylling eller oksekødbestand pr. Pund svampe sammen med en generøs kop tør rødvin og en knivspids salt.
Trin 4
Brænd blandingen i kogepunkt, og lad det derefter småkoke på meget lav varme i seks timer, dækket. Tilsæt om nødvendigt yderligere bestand eller rødvin. Afdæk og lad det smække i yderligere tre timer. Flyt din hollandske ovn i en 250-graders ovn og bages i samme længde, dækket og afdækket, hvis du foretrækker det.
Trin 5
Kog svampe i langsomt komfur ved at tilføje alle ingredienser til gryden på én gang, kog derefter den angivne tid på svag varme.
Trin 6
Krydre med smag med salt og peber og server varmt med crusty brød til dypning.
Ting, du har brug for
-
svampe
rødvin
Kylling eller oksekød
Hvidløg
Smør eller olivenolie
Salt
Peber
Tyndbundet gryde, hollandsk ovn eller langsom komfur
Tip
Hvis dit budget tillader det, kan du prøve dette med portabella eller crimini-svampe eller en kombination af forskellige robuste svampe.
Advarsel
Kontroller gryden lejlighedsvis, og tilføj mere lager eller vin, hvis den tørrer ud.
