Ændret for sin robuste, oksekødsmagede smag, tilberedes bryst bedst lavt og langsomt. En rygergrill hjælper dig med at opnå ømhed med smeltning i munden og en intens røgagtig smag. Bryst, der er skåret nedenunder skulderen på en styre, sælges typisk opdelt i to snit - punktsnittet og fladskåret. Det flade snit bruges mest til rygning og grilling. I den moderat lave varme fra en rygergrill smelter det fedtede bindevæv i brystet ind i musklerne. Det resulterende møre og fugtige kød er det værd at det tager tid at lave mad.
Trin 1
Dæk brystet generøst med en tør gnidning på alle sider, klapp krydderierne ordentligt for at sikre, at den sidder fast. Læg brystet på en stor plade, og dæk det med plastfolie. Opbevar kødet i køleskabet natten over.
Trin 2
Tag brisket ud af køleskabet en time før du er klar til at lave mad, så det kan komme til stuetemperatur. Blød træflis i en beholder med vand i mindst 30 minutter.
Trin 3
Føj vand til vandpanden på din rygergrill, hvor det er angivet, og fyld bunden med frisk kul. Tænd kulet, og luk låget ved hjælp af ventilationshullerne til at kontrollere og opretholde varmen ved mellem 225 og 250 grader Fahrenheit. Tilføj de gennemvædet træflis oven på kullerne, når de først er begyndt at blive ashen. Du bliver nødt til at genopfylde kul og træflis omtrent hver time for at opretholde temperaturen.
Trin 4
Læg brystet på rygerens midterste rist, og luk låget. Lad brystet koge i cirka 45 til 60 minutter pr. Pund. For at brystet skal være mørt nok til at nyde det, skal det nå en indre temperatur på mindst 195 F. Brug et kødtermometer i den tykkeste del af brystet efter den tildelte tilberedningstid.
Trin 5
Overfør den kogte bryst til en serveringsfad, og dæk den med aluminiumsfolie. Lad det hvile i 20 til 30 minutter, inden du skiver og serverer.
Ting, du har brug for
-
Forberedt tør gnide
Plade
Plastfilm
Trækul
Træflis
Kødtermometer
Serverer fad
Sølvpapir
Tip
Brug enhver type tør gnid krydderier, du gerne vil, eller lav din egen, start med lige store dele salt og sukker, og tilsæt derefter alle tørre krydderier, du kan lide.
Hickory- og egetræflis supplerer den robuste smag af brystet.
