En rund eller øje med rund bøf kommer fra bagenden af koen. Fordi musklerne i dette område får meget brug, er disse snit slankere og hårdere end andre. Selvom dette betyder et lavere fedtindhold og færre kalorier end bedre marmorede nedskæringer, betyder det også færre muligheder for at tilberede rund bøf.
For at tilberede en rund bøf i en stegepande, har du brug for våd varme, f.eks. Fra brise. Med denne metode kan du forvandle en økonomisk oksekød, der er skåret til en lækker bøf.
Når du laver hurtige og lette opskrifter med rund bøf, skal du kontrollere datoerne på dit kød. I henhold til USDA's fødevaresikkerheds- og inspektionsservice skal oksekød koges eller fryses inden for tre til fem dage efter datoen for "sælge inden" for at forhindre ødelæggelse.
Trin 1: Sæson din bøf
Klap den runde bøf tørt grundigt med papirhåndklæder for at få en effektiv sear. Krydder kødet liberalt med salt og peber samt alle andre urter og krydderier. Giv det noget spark med Cajun krydderiblanding eller cayennepulver, eller tilsæt en tørret urt som timian, rosmarin eller estragon.
Trin 2: Forbered din pan
Sæt en stor støbejern, rustfrit stål eller anden tung stege over medium-høj varme i flere minutter. Tilsæt en tung belægning af raps eller anden madolie, hvirvle den rundt, og lad den blive skinnende varm.
Trin 3: Sear begge sider
Placer den runde bøf i stegepanden, og surr den ene side i cirka to minutter, så lad den udvikle en skorpe. Drej det med tænger, og svær den anden side på samme måde, fjern derefter oksekødet fra gryden.
Trin 4: Tilsæt væsken
Hæld rødvin, øl, oksekød, kyllingebestand, vegetabilsk bestand eller en anden brødevæske i skillet. Brug cirka 2 kopper, eller nok til at komme omtrent halvvejs op på siderne af den runde bøf, når du lægger den tilbage i.
Nedvask gryden ved at skrabe alle de karamelliserede ting fast i bunden og siderne fra at sive bøf med en slikkepotte eller kogeske. Dette tilføjer betydelig smag til brusevæsken.
Trin 5: Tilføj nogle aromater
Tilsæt aromater, urter og krydderier i gryden, hvis du ønsker det. Mirepoix, en blanding af hakkede gulerødder, løg og selleri, er en standard inkludering, når du briser. Du kan også tilføje krydderier, der blev brugt på kødet, inden du svir.
Overvej hvidløg eller hvidløgspulver, sojasovs til saltethed, brunt sukker til sødme, hakket chili-peber til varme eller nogle grøntsager som grønne bønner eller hakket kartoffel.
Trin 6: Simmer indtil bud
Sæt rundbøften tilbage i stegepanden, og bræk brusevæsken i kog. Sænk varmen til lav for at simre, og læg et låg over gryden. Rør om og drej kødet hvert 15. minut for at fremme jævn madlavning og forhindre forbrænding. Kog i cirka 45 til 60 minutter, indtil oksekødet er gaffelt.
Ting, du har brug for
-
Papirhåndklæder
Salt og peber
Yderligere krydderier og aromaer (valgfrit)
Støbejern eller anden stegepande med låg
Canola eller anden madolie
tænger
Rødvin eller anden brusevæske
Spatel eller kogeske
Tip
Kog bøf til en minimum intern temperatur på 145 F, rådgiver Akademiet for Ernæring og Diætetik. Hvis du har en ovnfast stegepande, kan du også brise den runde bøf i den i ovnen ved 325 F. Dette reducerer risikoen for forbrænding og kræver kun en omdrejning af kødet halvvejs igennem. Med den indirekte varme tager det dog mere end 90 minutter på denne måde. Overfør stegepanden til ovnen, når du er blevet nedbrudt, tilsat brødevæsken og andre ingredienser og bragt den i kog.
Advarsel
Køles rund bøf for at holde den under 40 F. I henhold til USDA kan rund bøf fryses i op til 12 måneder. Køl rester og spis inden for tre til fire dage - men kasser eventuelt oksekød, der har været ved stuetemperatur i mere end to timer for at reducere risikoen for madbåren sygdom.
