De vigtige ting at huske er at opretholde en lav tilberedningstemperatur og indpakke kødet for at fastholde fugt.
Kog dine ribben eller stegt længe nok til at nedbryde kollagenet, hvilket gør kødet saftigt. For de bedste resultater skal du koge kødet i 1 1/2 til 2 timer pr. Pund, eller indtil kødets indre temperatur er 180 grader Fahrenheit, målt med et øjeblik-læst termometer.
Trin 1: Tilbered kødet
Vælg to stativer med ribben eller en 5- til 8-pund svinekød eller oksesteg. Tø kødet helt i køleskabet, under koldt vand eller i mikrobølgeovnen - de eneste sikre måder at optø disse fødevarer ifølge USDA.
Læg det tørre gnid på kødet, dækker hele overfladen. Lad det marinere afdækkes i køleskabet i en time.
Trin 2: Blødgør plankerne
Læg et enkelt lag træflis, såsom hickory, kirsebær eller eg, i ristepanden. Hell vand over dem, og blødgør dem i en time. Tøm vandet, efterlad en film med vand på bunden af ristepanden.
Trin 3: Placer stativet
Læg et reol i eller på stekepanden, der løfter kødet en tomme eller to over chipsene.
Trin 4: Forvarm ovnen
Sæt et ovnstativ i den nederste tredjedel af ovnen. Fjern det øverste stativ for at give plads til folieteltet. Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit.
Trin 5: Lav et folietelt
Læg kødet på stativet. Lav et telt af aluminiumsfolie, der fuldstændigt forsegler ristepanden på alle sider og har plads i toppen for at røg kan cirkulere. Jo tættere folien forsegles, jo mere træsmag trænger igennem kødet.
Trin 6: Bag dit kød
Bag ribben eller ovnrøget kylling i cirka tre timer. Bages en oksekød eller svinesteg i cirka otte timer, afhængigt af størrelsen. Hold ovnstemperaturen på 250 grader Fahrenheit.
Trin 7: Kontroller temperaturen
Test temperaturen på kødet nær slutningen af tilberedningstiden. Kødet udføres, hvis det er gaffelbudt og har nået en 180 grader Fahrenheit.
Trin 8: Børste og børste
Fjern folien. Pensle kødet med grill sauce. Kog et par minutter for at karamellisere grillsausen.
Køl dine rester, og indtag dem inden for tre til fire dage, som anført af USDA.
Ting, du har brug for
-
Tør gnide
Ristningspande
Små træflis til rygning
Vand
Rack
Kød
Folietelt
Øjeblikkeligt læst termometer
Grill sauce
Børste
Tip
Brug din foretrukne kommercielle grill tør gnide, eller bland dine yndlings urter og krydderier med en blanding af sukker og salt.
Advarsel
Forsøg ikke at fjerne folieteltet, før det er nær slutningen af tilberedningstiden. Det er vanskeligt at udskifte, medmindre du bruger mere folie til at oprette et nyt telt. Hvis du forlader det for tidligt, vil kødet være tørt.
