Dampkogning fremhæver kammuslingernes sarte sødhed uden de ekstra kalorier fra smør eller olie, der er typisk for seared eller stegte tunger. Mens dampning er en af de nemmeste og hurtigste måder at forberede tunger, er det også let at kogt tunger over, hvilket gør dem smagsløse og gummiagtige. Tidsjusteringer skal foretages afhængigt af størrelsen på tunger - sø-kammuslinger er ca. 1-1 / 2 inches i diameter, mens bugspidser i gennemsnit er ca. 3/4 tomme. Dampede tunger er velegnet til asiatisk-inspirerede retter eller som serveret i en salat- eller pastarett.
Trin 1
Bring en baskammer fra en dampkoger til en lav kogning på medium-lav varme. Tilføj en dampkurv til basispotten. Niveauet af vandet skal være omkring 1 tomme under niveauet for dampkurven, når det tilføjes til bundpotten.
Trin 2
Træk den hårde muskel fra siderne af tunger med fingrene. Dette er et rektangulært stykke kød, der føles meget hårdere end resten af kammuslingskødet.
Trin 3
Anbring tunger i en blandeskål og smid om ønsket med krydderier og krydderier. Mens du kan dampe jakobsmuslinger, kan du også drysse dem let med salt, smide dem i citronsaft for en let citrusaroma eller smide dem med ingredienser som sojasovs og honning til et asiatisk-inspireret måltid.
Trin 4
Placer tunger i damperkurven. Dæk med et tæt monteret låg.
Trin 5
Damp kammuslingerne i ca. 3 til 8 minutter, afhængigt af størrelsen og antallet af tunger. Små calico-kammuslinger tager kun et par minutter at tilberede, mens store sø-kammuslinger kan tage op til 8 minutter. Kammuslinger udføres, når de er hvide, uigennemsigtige og faste, men med et let fjedrende centrum.
Ting, du har brug for
-
Steamer
Assorterede krydderier og krydderier
Tip
Kammuslinger klappes typisk tørt med papirhåndklæder, når de seares eller paneres og stegt, men dette er ikke nødvendigt for dampede tunger.
Skyl ikke tunger inden tilberedning; dette resulterer i smagstab.
