Løgpulver, der er fremstillet af tørret, pulveriseret løg, bruges ofte i dips, gnider eller krydderiblandinger. Det kan ikke fungere som en ren rå løgerstatning, fordi den mangler mange af de egenskaber, der gør løg tiltalende at bruge i madlavning, såsom højt vandindhold og tekstur.
Løg til løgpulver
En god tommelfingerregel, når du bruger løgpulver, er at behandle det på samme måde som hvidløgspulver. Både hvidløg og løgpulver bruges til at krydre retter som hamburgere, kødboller eller tørmarinader til kød, fisk eller fjerkræ, ofte sammen med andre tørrede urter eller krydderier. Selvom løgpulver ikke er en direkte løgerstatning, bevarer den stadig essensen af løg, omend i en mere koncentreret form.
Løgpulver er lavet af løg, der er tørret - ved lufttørring, dehydrering eller frysetørring - og knust til flager eller pulver. Når du køber en krukke med løgpulver, ved du ikke nøjagtigt, hvilken type løg pulveret oprindeligt kom fra, og du vil heller ikke vide, hvilke dele af løgen havnet i blandingen. Du kunne købe en krukke løgpulver, der blev lavet af huden og stammen af en rødløg, når du måske havde foretrukket roden til en gul løg.
En hel løg er derimod en kendt mængde. Du kan vælge, hvilken sort du foretrækker - rød, hvid eller gul - og kan hugge den så fint eller groft, som du ønsker. Du kan lægge skindene direkte i kompostbakken eller reservere dem til brug, når du fremstiller grøntsagsmateriel (sil de papiragtige skind ud, når du har lavet bestanden).
Løgsubstitut falder kort
Der er andre forskelle, når man forsøger at erstatte en løg til løgpulver. Ernæringsmæssigt kommer en rå løg frem. En stor, rå løg, rapporterer USDA, indeholder 60 kalorier. Det indeholder også 134 gram vand, næsten 2 gram protein, 2, 5 gram kostfiber, 6 gram sukker og mineraler, herunder kalium, jern og calcium, blandt andre.
I modsætning hertil indeholder en teskefuld portion løgpulver ifølge USDA 10 kalorier og 1 gram sukker. USDA opregner ikke andre ernæringsmæssige fordele, og løgpulver er i sig selv blottet for vand.
En gennemgang, der blev offentliggjort i marts 2015-udgaven af tidsskriftet Cancer Prevention Research, undersøger de positive virkninger planter i allium-slægten - som løg er medlem af, sammen med hvidløg, skalotteløg, purre og purløg - spiller i kræftforebyggelse.
Undersøgelsen fremhæver bevis for, at alliums har potentielle kræftegenskaber, skønt dens forfattere advarer om, at der er behov for mere undersøgelse for at bestemme disse påstande videnskabeligt. I undersøgelsen nævnes både rå og tørrede alliumgrøntsager som disse mulige sundhedsmæssige fordele.
Det nationale center for konservering af hjemmefødevarer giver tørre- og dehydratiseringstider for grøntsager. Centret anbefaler, at du først blancherer løgskiver i en ostekande-pose i kogende vand i fire minutter. Derefter skal skiverne spredes i et jævnt lag på en bageplade og tørres i ovnen i 6-10 timer på ovnens laveste indstilling (140 til 150 grader Fahrenheit). Når løgene har nået den "meget sprøde" fase er de klar til at blive fjernet. De tørrede løg kan knuses til et fint pulver.
