Som de fleste fødevarer kan frugter gå dårligt og blive skadelige for dit helbred. En fersken, der er rotet på indersiden, har for eksempel ikke den samme smag og næringsværdi som frisk frugt. Plus, det kan indeholde skimmel og farlige bakterier, der kan føre til fødevarebårne sygdomme.
Tip
Forkælet frugt kan være forurenet med bakterier, forme og andre patogener, der ikke er synlige for det blotte øje. Vær opmærksom på enhver fjolslig lugt, mugne eller grødede pletter og tegn på misfarvning.
Hvorfor går frugt dårligt?
Cirka 20 procent af alle frugter og grøntsager, der høstes hvert år, ender i papirkurven på grund af mikrobiel ødelæggelse, ifølge en anmeldelse fra april 2016, der blev offentliggjort i Food Microbiology: Principles into Practice . Nogle er forurenet med bakterier eller skimmel, mens andre går dårligt på grund af høje temperaturer, oxidation eller øget fugtighed. Spoilage-mikroorganismer kan påvirke friske råvarer når som helst under høst, håndtering, distribution eller opbevaring.
Undertiden er synderen ethylengas, et plantehormon, der fremskynder frugtmodning. Når frugterne når modenhed, ændres deres farve, tekstur, smag og ernæringsindhold.
Polyphenoloxidase (PPO), et naturligt forekommende enzym i planter og dyr, spiller også en rolle. Denne forbindelse er ansvarlig for oxidativ brunfarvning, påpeger et forskningsdokument, der blev vist i Current Science Perspectives i april 2016. Æbler er for eksempel især følsomme over for PPO, hvilket forklarer, hvorfor de bliver brune inden for få timer.
De fleste frugter producerer ethylengas. Abrikoser, guavas, bananer, avocados, blommer, svesker, papayaer og mango er bare et par at nævne. Af denne grund bør de ikke opbevares ved siden af ethylenfølsomme grøntsager og bælgfrugter som kål, blomkål, aubergine, purre, svampe eller brøndkarse.
Dårlige kirsebær og andre frugter, der har ændret deres farve og struktur, kan også indeholde skimmel, især når de opbevares under varme og fugtige forhold. Dog kan nogle forme vokse på køle mad, advarer USDA Food Service and Inspection Service. Bløde frugter, såsom ferskener og bananer, kan være forurenet under overfladen og skal kasseres øjeblikkeligt.
Tegn på frugtforurening
Som du ser, kan fødevarer forringes hurtigt på grund af naturlige biokemiske ændringer eller bakterievækst. Disse processer påvirker deres smag, lugt, struktur og udseende, bemærker Institut for Fødevareteknologer. Frugter er især sårbare over for Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora og andre bakterier. De kan også være forurenet med forme, såsom Aspergillus og Penicillium.
Forkælet frugt, såsom dårlige kirsebær eller rådne æbler, har typisk en slimet struktur og ubehagelig lugt. Du kan også bemærke ændringer i deres farve. Kirsebær kan for eksempel gå fra lys rød til brun. Skimmel er ofte synlig på deres hud.
De bakterier, der er ansvarlige for frugtbortskaffelse, forårsager ikke madforgiftning, siger eksperterne ved Michigan State University Extension. Dette betyder dog ikke, at forkælet frugt er sikkert eller spiseligt. Ud over at ødelægge bakterier kan de være forurenet med vira, skimmelsvampe, svampe og andre mikroorganismer. Det viser sig, at der er omkring 200 madbårne patogener, men du kan ikke smage, lugte eller se dem.
Michigan State University Extension fraråder at spise mad, der lugter eller smager dårligt. Pas også på for ændringer i deres tekstur. Hvis frugterne i dit køleskab er grødede eller slimede, er det mere sikkert at kassere dem.
Er en overdreven fersken sikker?
Nogle gange kan det være vanskeligt at se, om en fersken, banan eller anden frugt er overmoden eller forkælet. Generelt bør en overdreven fersken ikke have nogen bløde pletter eller tegn på skimmel. Hvis det er rådent eller forkælet, bliver det sandsynligvis slimet. Dets lugt og smag kan også ændre sig.
Som nævnt tidligere er fersken bløde frugter med et højt fugtighedsindhold. De er omkring 88, 8 procent vand og giver 60 kalorier pr. Portion (1 kop eller 5, 4 ounces). På grund af deres høje vandindhold kan de være forurenet med skimmel under overfladen og kan føre til madbårne sygdomme. Fast frugt er på den anden side mere modstandsdygtig over for skimmel - hvis du bemærker små skimmelpletter, kan du blot afskære det beskadigede område.
Imidlertid kan en mærket frugt, der er misfarvet eller squishy, ikke være spiselig. Hvis det har en mærkelig lugt eller rynket hud, skal du overveje at smide den væk.
Tip
Overmodne ferskner skaber en sund tilføjelse til smoothies og hjemmelavede desserter. Brug dem i havregryn til en solid morgenmad, lav vores lækre Peachy Almond Cobbler eller føj dem til frugtsalater, hjemmelavet is eller frosset frugtyoghurt til en naturligt sød godbit.
