Røde skind kartofler indeholder mindre stivelse end andre kartofler, hvilket giver dem en fastere, voksligere struktur. De holder deres form godt efter tilberedning, hvilket gør dem dejlige til scalloped kartofler, kartoffelsalater, supper, gryderetter og stege. Huden er tyndere end på de fleste andre kartofler, og de serveres ofte hud-på. På grund af den lave stivelse er de ikke gode kandidater til mashing; de vil være klæbrige og klodsede. Du kan tilberede rødskind kartofler på forskellige måder at frembringe forskellige nuancer i smagen. De viser sig fremragende, uanset om de er kogte, ristede eller i mikrobølgeovn.
Forberedelse
Trin 1
Vælg kun friske kartofler, der ikke har grønne pletter, spirer, pletter eller bløde områder. Et par dårlige kartofler vil ødelægge din skål.
Trin 2
Skrub kartoflerne grundigt under rindende vand. Tør dem med et rent håndklæde før ristning eller stegning.
Trin 3
Hud og skær kartoflerne, eller skær dem, hvis opskriften kræver det. Huden er tynd og smagfuld. Det indeholder de fleste af næringsstofferne og tilføjer farve til din plade, så hold huden på, medmindre opskriften specifikt kræver, at skindene fjernes
kogt
Trin 1
Fyld en stor gryde med nok vand til at dække kartoflerne med mindst 2 tommer. Tillad nok plads i gryden, så vandet stiger, når du lægger dine kartofler i.
Trin 2
Kog vandet op. Hvis du kan lide dine kartofler lidt fastere, skal du sætte 1/2 tsk. citronsaft eller eddike i vandet. Dette hjælper kartoflerne med at bevare deres stivelse. Det forlænger tilberedningstiden en lille mængde og efterlader kartoflerne lidt tættere med en subtil hud på overfladen. Tilsæt kartoflerne.
Trin 3
Lad kartoflerne koge 12 til 15 minutter, hvis de er skåret, og 20 minutter, hvis de er helt. Test en større kartoffel for skævhed. Det skal let gennembore med en gaffel. Prøv en prøve. Det skal være glat, cremet og mørt. Test hvert par minutter, indtil kartoflerne er færdige efter dine ønsker.
Trin 4
Fjern kartoflerne fra vandet til en skål. De er klar til at skære og servere. Hvis du bruger dem til kartoffelsalat, skal du lade dem køle af, inden du klipper dem. Hvis du serverer dem inden for kort tid, skal du beklæd de færdige kartofler med en blanding af smeltet smør, persille og purløg, og dæk dem for at holde dem varme.
Ovnbrændt
Trin 1
Forvarm ovnen til 450 grader F.
Trin 2
Skær kartofler i store bidstore stykker og smid med hvidløg, salt, peber og olivenolie i en stor skål.
Trin 3
Flyt kartoflerne til en lav bagepande og stegt, indtil de er færdige, cirka 30 minutter. Begynd testning hvert 5. minut efter 20 minutter. De skal være møre på indersiden og gyldenbrune udvendigt.
Trin 4
Fjern det fra panden og server varmt.
microwaved
Trin 1
Anbring kartofler i mikrobølgesikker skåldæksel med 1/2 kop vand for hvert pund kartofler.
Trin 2
Kog i 6 til 8 minutter højt.
Trin 3
Test en stor kartoffel for doneness. Tøm vand, tør kartofler med et rent håndklæde og krydre efter ønske.
Ting, du har brug for
-
12 til 16 små røde kartofler
Stuegryde
Kniv
Gaffel
Skærebræt
Mikrobølgesikker skål
Kogte kartofler
1 spsk. smør, smeltet i mikrobølgeovn
1 1/2 tsk. tørret persille
1 1/2 tsk. tørret purløg
OVEN STEGET
3 spsk. olivenolie
4 til 6 fed hvidløg, knust
Salt efter smag
Frisk malet peber efter smag
