Det indiske køkken bruger sure, søde, krydret og varme smagsvarianter til at skabe rige, saftige retter, der ofte sættes op med smagfuld ris eller toasty naan. Hvis du leder efter variation i din diæt, er der masser af muligheder for kulhydrater i indisk mad.
Mad med højt kulhydrat i det indiske køkken inkluderer mange af de vegetariske retter baseret på bønner og serveres over ris. Fladbrød, samosas og pakora er andre typer indisk mad med kulhydrater.
Ernæringen i indisk mad inkluderer også ofte et højt fedtindhold og natriumindhold. American Heart Association tilbyder tip til sundere valg, når du spiser ude på en indisk madrestaurant. Hvis du leder efter indiske retter med lavt kulhydrater, når du spiser ude, skal du vælge mellem de fødevarer, der ikke er på denne liste over mad med højere kulhydrater.
Rigelige kulhydrater i indisk mad
Ris er en fast bestanddel i det indiske køkken. En almindelig variation, smagret med hele korianderbælg, løg og spisskum, ledsager kødbaserede vindaloos, karries og tandoori - krydret, grillet kød. Pilafs, der er aromatiseret med kalk eller tomat, serveres med stegt kød og vegetabilske eller kød curries.
Uanset hvordan risen tilberedes, indeholder hvid basmatiris - den type, der almindeligvis bruges i indisk madlavning - 23 gram kulhydrater pr. 1/2 kop ifølge USDA, hvilket gør det til en kulhydratmad.
Bemærk, at vindaloo-retter normalt indeholder kartofler, selvom et kød er den primære ingrediens i dens menubeskrivelse.
Indiske kokke bager fladbrød, surdejede og usyrede, i tandoor ovne eller over træbrande; nogle fladbrød er stegt eller såret på en varm gryde. De kan vises på menuer som chapati, phulka, roti, puri, naan eller paratha.
De er lavet med en række mel, inklusive mel eller atta, et hård hvedemel - hvilket gør dem høje i kulhydrater. For eksempel har et stykke naan 52 gram kulhydrater ifølge USDA.
Vegetarisk indisk mad med kulhydrater
Det indiske køkken er især venligt over for vegetarer, men mange af karryer er baseret på linser, sortøjede ærter eller kikærter, der er relativt mange kulhydrater.
For eksempel indeholder 1/2 kop almindelige, kogte kikærter 22 gram kulhydrater, og 1/2 kop almindelige, kogte grønne linser indeholder 19 gram kulhydrater. Tilsæt typiske opskriftsingredienser, såsom løg, hvidløg, chili og tomater, og antallet af kulhydrater stiger pr. Portion.
Dal er en klassisk stewet linserisk, der indeholder løg, hvidløg, gurkemeje, chili og karrypulver. Chana masala er en bestemt type curry smagret med sort peber, nelliker, kanel, kardemomme og spisskummen. "Chana" er små kikærter, hvilket gør dette til en kulhydrat-hovedrett.
Mange andre vegetabilske sider og karryer indeholder ofte kartofler, gulerødder og ærter - nogle af de mest kulhydrat tunge grøntsager omkring. Saag, som er en sauce af dampet spinat, fortykes ofte med mel, hvilket øger dets kulhydratindhold.
Overvej kulhydrater i forretter
En af de mest fundne forretter på indiske menuer er samosaen - en udstoppet trekant med stegt eller bagt wienerbrød. Selve wienerbrødet indeholder mange kulhydrater og er ofte fyldt med ærter med højt kulhydrat og kartofler.
Batterede og stegte grøntsager, kaldet pakora eller bhaji, fungerer også som en startpakke til mange indiske måltider. Dejen er lavet af kikært mel, der indeholder mange kulhydrater, og mange af de grøntsager, der bedst tåler madlavningsbehandlingen, indeholder også mange kulhydrater. Gulerødder, kartofler og løg serveres ofte som pakora.
Papadums, som er store linsekrakker, starter ofte et måltid - ligesom chips på en mexicansk restaurant. De er relativt lave kulhydrater, men bruges ofte til at dyppe kulhydratchutneyer lavet med brunt sukker, tamarind, dadler og mango. Hold dig til grønne eller yoghurtbaserede saucer for at undgå de ekstra kulhydrater fra sukker og frugt.
Tæl kulhydrater i ekstramateriale
Desserter i ethvert køkken er sjældent lavt på kulhydrater, og indisk mad er ingen undtagelse. Gulab jamun består af et mel og sukkerdej stegt og glaseret med sukker sirup - hvilket gør det til en utvivlsomt mad med højt kulhydrat. Ris omdannes til en kardemomme-duftende budding, kendt som kheer, til en anden high-carb dessert.
Mango lassis er en kombination af mælk, yoghurt og high-carb mango. Drikken er tyk som en smoothie eller milkshake og sødes ofte med ekstra sukker. Mange andre klassiske indiske drinks bruger ingredienser med højt kulhydrat, såsom mandelmælk, frugtsaft og sukker.
