Madlavning stege er blevet noget af en tabt kunst. Intimideret af den ringe størrelse og pris på oksekød og svinesteg vælger moderne kokke oftere mindre nedskæringer. Alligevel er en fad som svinekød stegt med udbenet en ligetil, intet ståhej.
Denne udbenede svinesteg-opskrift belønner travle familier med ikke kun en stege egnet til en formel søndagsmiddag, men nok kød til overs til sandwich og gryderetter senere på ugen.
Moderne udskæringer af svinesteg er slankere end de engang var, og kræver kortere tilberedningstider ved lavere temperaturer for at bevare fugtigheden. Invester i et kødtermometer for at sikre, at steken når en sikker indre temperatur. Den minimale sikre interne temperatur for svinekød er 145 grader Fahrenheit ifølge Academy of Nutrition and Dietetics.
Lav en simpel svinekød stekt opskrift, eller prøv at salte stegen inden steking for ekstra smag og ømhed.
Bone-In svinekød opskrift
Trin 1: Salt din svinekød
Salt svinekødet inden steking, hvis det ønskes. Forbered din saltlake ved at foret en spand eller lagerpotte med posen for ekstra robusthed. Anbring stegen i posen med vand og saltvand krydderier; bind eller forsegl derefter posen lukket og nedkøles i ca. seks timer.
Trin 2: Bringe til stuetemperatur
Fjern svinekødet fra sin saltlake og tør det grundigt. Lad den stå og sidde i 30 minutter for at lade den komme til stuetemperatur og forvarm ovnen til 450 F.
Trin 3: Fjern noget fedt
Undersøg steken for at bestemme, hvor meget fedt det har, og hvor. En naturligt marmoreret svinesteg skal fjerne overflødigt overfladefedt; blot skub en kniv under fedtlaget og fjern noget eller alt fedt.
En stege uden fedt, der løber igennem den, behøver at beholde et 1/8-tommers lag overfladefedt og kan kræve en belægning af olivenolie, hvis det ikke har nok overfladefedt.
Trin 4: Bind det op
Pakk en række strengcirkler langs stangen, hvis det ønskes. Skub længderne på køkkenstrengen eller garn under steken, og bind dem øverst.
Generelt kræver udbenet stege og kronribstegning dette trin mere end udbenet svinesteg, men nogle kokke bruger det til udbenede stege for at bevare svinekødets ryddige form.
Trin 5: Tilføj nogle krydderier
Gnid svinesteget med dit valg af tørrede krydderier. Salt og peber er standardkrydderier, men du vil måske reducere dit salt og erstatte tørrede urter såsom rosmarin eller salvie. Ifølge American Heart Association bør sunde voksne ikke forbruge mere end 2.300 milligram pr. Dag.
Trin 6: Placer kød i panden
Sæt steken på et kogestativ inde i en stekepande.
Trin 7: Sæt dit kød på
Sæt svinekødet. Selvom høvling kan udføres i en stor gryde på ovnen, kræver ovnsårning færre gryder. For at svære svinekødet skal du lægge det i 450 F ovnen i 25 minutter.
Trin 8: Kog i ovnen
Sænk varmen til 350 F, og fortsæt med at tilberede svinesteget. I henhold til USDA's fødevaresikkerheds- og inspektionsservice bør du planlægge en udbenet svinekød til madlavning på 20 minutter pr. Pund. En stek på 5 pund har for eksempel brug for ca. 100 minutters samlet tilberedningstid, hvilket inkluderer sværtid.
Trin 9: Kontroller temperaturen
Kontroller steken, efter at den har koget ved 325 F i 75 til 100 minutter, afhængigt af stegtens størrelse. Åbn ovnens dør, og træk ovnstativet ud ad gangen for at kontrollere stegenes indre temperatur.
Anbring kogetermometeret i steken for at bestemme, om det har nået mellem 150 og 155 F. Piercer steken med en ovngaffel for at se, om safterne løber klar for at hjælpe med at kontrollere, at kødet er kogt grundigt. Fjern steken fra ovnen, når den når den optimale indre temperatur.
Trin 10: Lad kødet stå
Lad steken stå i ca. 10 minutter. Kontroller derefter den interne temperatur igen for at sikre en endelig intern temperatur på 160 til 165 F.
Trin 11: Skær og server
Skær steken. Til et godt afrundet måltid skal du servere din udbenet svinesteg med kartofler og gulerødder eller andre grøntsager efter eget valg.
Bemærk, at svinekødet sandsynligvis vil være hvidt. Cooperative Extension System advarer imidlertid om, at svinekødfarve ikke er en pålidelig indikator på doneness. Fuldt kogt svinekød kan stadig have en lyserød farvetone.
Ting, du har brug for
-
Saltingsingredienser (valgfrit):
Stor fryser eller fødevareplastisk pose
2-gallon spand eller lagerpot
1 gallon vand
1 kop kosher salt
1 kop brunt sukker
Stor bundt timian, rosmarin eller salvie
Salt og peber
1 spsk pink eller sort peberkorn
Papirhåndklæder eller ren opvaskemiddel
3- til 5-pund knoglestek svinesteg
Paring eller trimning kniv
Køkkengarn (valgfrit)
krydderier
Olivenolie (valgfri)
Ristningspande med kogestativ
Kødtermometer
Udskæring kniv
Tip
Når du har fjernet steken fra ovnen, skal du løfte ristestativet væk fra stekepanden for at give dig adgang til de akkumulerede dryp i bunden af stekepanden. Følg din yndlingsskysopskrift, der indeholder drypperne.
Advarsel
Stik ikke steken mere end en eller to gange under tilberedningsprocessen. Overskydende piercing af huden med en kniv eller udskæringsgaffel dræner svinekødet på nogle af dets saft.
Termometre fungerer bedst, når de anbringes direkte i kødet i stedet for i nærheden af en knogle. Knogler i nærheden får termometret til at registrere en falsk høj temperatur.
For at undgå potentiel madforurening må du ikke skære eller servere det kogte svinekød på den samme overflade, som du brugte til at forberede det før tilberedning.
