Ball-tip bøf er et snit fra oksekødets runde eller lænde og pakkes ofte som runde bøf, sandwich bøf, minut bøf, oksekød mørbrad bøf eller knæk bøf. Boldspidsbiff er alsidig: Den kan brises, stege, sauteres og bruges i omrøres, selvom Certified Angus Beef tilråder, at det også er et godt valg til grilling. En 3, 5-ounce servering af boldspids bøf betragtes som et magert snit oksekød, fordi det kun indeholder 5 gram fedt, hvoraf 2 gram er mættet fedt og 63 mg kolesterol. Imidlertid rådgiver Harvard School of Public Health at indtage rødt kød mindre end to gange om ugen for at holde din risiko for hjertesygdomme og kræft lav.
Mariner biffen
Fordi boldspidsbiffen er så mager, er du nødt til at marinere kødet inden du griller for at gøre det mør og for at sikre, at du ikke ender med tør, sej, usmagelig bøf. Brug dit yndlingsmarked med marinade med lavt natrium, eller lav din egen ved at kombinere lige store dele af olie og en syre som eddike eller citronsaft med aromatiske urter og krydderier og en lille mængde salt og sukker, hvis det ønskes. Planlæg at bruge cirka 1/2 kop marinade til hvert pund kød. Mariner bøfnerne i en ikke-reaktiv glas- eller plastbeholder i køleskabet i mindst 20 timer, men ikke mere end 48 timer før grillning. Genanvend aldrig marinade på grund af bakterieforurening fra det rå kød.
Forbered grillen
For at tilberede kugle-bøf på en gasgrill skal du bruge indstillingen på lav til medium varme. Hvis din grill har et termometer, skal du indstille det til 300 til 350 grader Fahrenheit. Hvis du bruger en kulgrill, skal du indstille den til indirekte grillning til at forberede bollespidssteaks. I denne metode siger "Barbecue Bible" -forfatter Steven Raichlen, at du skal tænde kullerne og derefter arrangere dem i to bunker på hver side af grillen, når temperaturen har nået 350 grader Fahrenheit, eller når du kan holde din hånd behageligt 3 tommer over risten i højst 7 sekunder.
Kog oksekødet
Fjern bøften fra marinaden, og placer den midt i den forvarmede grill med den fedeste side af bøf nedad. Husk at kaste enhver resterende marinade for at undgå bakterieforurening. Lad oksekødet grille i cirka 30 til 40 minutter ved hjælp af tænger til at vende bøf hvert 3. til 4. minut.
Kontroller, hvile og server
Til medium-sjælden bollespidsbiff skal du grille, indtil et kødtermometer indsat i den tykkeste del af oksekødet registrerer 145 grader Fahrenheit. Brug rene tænger til at lægge bøften på en skærebræt, og lad den hvile uforstyrret i 10 til 15 minutter for at lade de akkumulerede safter sætte sig ned i kødet, hvilket giver dig saftige bøffer til sidst. Skær kødet over kornet med en skarp kniv og server. Undgå at skære bøf for tyndt, ellers vil oksekødet strimle i stedet for at give faste skiver.
