Med de fleste produkter er det bedst at bruge det eller miste det - men det er ikke tilfældet med hvidløg. Når din hvidløg spirer, skal du ikke smide det. Det kan have en mere bitter smag, men det er højere i antioxidant fytokemikalier, der kan forbedre dit helbred.
Tip
Spiret hvidløg er helt fint at spise. Det kan endda tilbyde ekstra sundhedsmæssige fordele.
Hvad er hvidløgspirer?
Det virker irriterende, når du tager nogle få hvidløgfedd og finder lysegrønne skud, der stikker ud af nellik. Nogle gange ser du ikke engang spiren, før du skræl eller skærer i hvidløg. Disse skud er i det væsentlige små babygarlics, og de er perfekt spiselige. Faktisk dyrkes unge hvidløgsskud endda som en delikatesse.
Den vigtigste grund til, at folk vælger at chuck dem, er fordi de har en mindre skarp, undertiden bitter smag, i modsætning til nellikens mildt sød smag. Ifølge Oldways kan det også have en mere fibrøs struktur.
Det er dog ikke tilfældet med alle spirede fødevarer. I henhold til Centers for Disease Control and Prevention kan de varme og fugtige forhold, der kræves for at spire frø, såsom lucerne, og bønner også fremme væksten af bakterier, såsom salmonella, E. coli og listeria. Spise rå, fuldt spiret frø og bønner kan øge risikoen for madforgiftning.
Din vokset hvidløg udgør ikke så meget af et problem. Bare for at være på den sikre side, skal du dog ikke chow ned på rå hvidløgsskud. Men hvorfor skulle du så?
Potentielle fordele ved hvidløgsskud
Forskerne sammenlignede antioxidantaktiviteten af usprutet rå hvidløg og rå hvidløgsspirer i fem dage og fandt, at den spirede hvidløg udviste signifikant større aktivitet i laboratorietest. Undersøgelsesresultaterne konkluderede, at spirende hvidløg er en nyttig måde at øge hvidløgs antioxidantpotentiale.
Det er processen med spiring, der sandsynligvis er ansvarlig for disse ændringer. Når frøplanter vokser til planter, producerer de forbindelser, der beskytter den unge plante mod patogener, forklarer American Chemical Society. Det er disse forbindelser, der udviser øget antioxidantaktivitet.
I modsætning til hvidløg, du har længe på skranken, er spirende mad ikke noget, der altid opstår ved et uheld. Ifølge en gennemgang af forskning, der blev offentliggjort i tidsskriftet Nutrients i februar 2019, har østlige kulturer spiret frø i lang tid, og det er en vigtig del af deres kulinariske historie. Forbruget af spirede fødevarer i vest er blevet mere populært i de senere år på grund af forbrugernes øgede interesse for sunde og eksotiske fødevarer.
Faktisk kan spirede fødevarer generelt være mere nærende end deres uudnyttede modstykker. Ifølge Harvard Health Publishing, for eksempel, i spirede korn og frø, nedbryder processen med spiring nogle af stivelserne, hvilket øger koncentrationen af vitaminer og mineraler. At nedbryde stivelsen kan også øge fordøjeligheden for mennesker, der har problemer med at fordøje korn.
