Sådan suges tunger i mælk

Når du køber friske tunger, er det, du får, faktisk den store bortføringsmuskel, som kammusling bruger til at åbne og lukke sin skal. Der er flere forskellige sorter af tunger. Calico kammuslinger er små, omtrent på størrelse med fingerspidsen; sø-kammuslinger er store, omtrent på størrelse med en skumfidus, og bugter-kammuslinger falder et sted imellem. Tunger er temmelig lette at tilberede, med nogle opskrifter, der kræver, at de først gennemvædes i mælk. Blødgøring af tunger i mælk er en måde at gøre dem ømme og fjerne enhver fiskeagtig lugt.

Nogle opskrifter kræver, at jakobsmuslinger gennemvædes i mælken inden tilberedning. Kredit: niolox / iStock / Getty Images

Trin 1

Køb friske tunger fra en velrenommeret sælger. Bemærk, hvis sælgeren og medarbejderne praktiserer sikre håndteringsteknikker for fisk og skaldyr for at undgå, at fødevarebårne sygdomme opstår. Kontroller, at tunger er opbevaret på en seng med ikke-smeltende is eller er nedkølet. Friske tunger skal lugte sød og frisk; de skal forekomme fugtige og uigennemsigtige hvide uden brunede kanter.

Trin 2

Opbevar dine tunger korrekt, hvis du ikke vil bruge dem med det samme. FDA oplyser, at du kan opbevare dem i køleskabet i to dage; Hvis du ikke skal bruge dem inden for to dage, skal du opbevare dem i fryseren.

Trin 3

Forbered dine tunger til blødgøring af mælk. Nogle friske tunger kan stadig have et "hængsel" på den side, der er en del af bortføringsmusklen, hvilket er ret hårdt og seigt. "The Joy of Cooking" anbefaler, at du skærer hængslet af med en skærekniv og derefter placerer tunger i et dørslag for at skylle dem flere gange med koldt vand for at fjerne resterende sand.

Trin 4

Vælg en lille, ren skål eller skål til blødgøring af tunger. Vælg en skål eller skål, der er stor nok til at holde alle tunger og dybe nok til, at de alle kan være dækket med mælk. Efter skylning skal du placere tunger i skålen eller skålen og hæld nok mælk over dem til at dække helt. Dæk skålen, og anbring den i køleskabet. Lad dem suge i en time.