Kimchi er en populær koreansk sideskål lavet af gærede grøntsager og chilipasta og serveres med næsten hvert måltid. Mens de fleste sorter af kimchi er lavet af fedtfrie og kalorifattige grøntsager, er nogle præparater mere kalorier og opfedtning end andre. Lær, hvad du skal kigge efter, når du bestiller eller køber en kimchi-skål, og du vil nyde alle dens sundhedsmæssige fordele uden at gå på vægt.
Næringsværdi
Mens kimchi ikke altid er fremstillet af den samme grøntsag, er kål og radise de to mest almindelige basisbestanddele. En portion på 60 gram kålkimchi indeholder 10 kalorier, mindre end et halvt gram fedt og 1 gram protein. Ud over at være en kalorifattig og næsten fedtfri mad, er kål rig på vitamin A, calcium og jern, radise er rig på kostfiber, og de røde chilipepper, der bruges til at smage kimchi, tilbyder både vitamin A og C. Kimchi får dens karakteristiske sure smag fra gæringsprocessen og indeholder aktive mælkesyrebakterier. Ifølge MayoClinic.com kan spiser af probiotiske fødevarer, såsom kimchi, hjælpe med at behandle en række fordøjelsesforstyrrelser og forhindre forkølelse og influenza.
Kimchi og vægttab
En undersøgelse fra 2011 offentliggjort i "Ernæringsundersøgelse" undersøgte virkningerne af at tilføje kimchi til dietter hos 22 overvægtige eller fede voksne. Forsøgspersoner blev tilfældigt tildelt en fermenteret kimchi eller frisk kimchi-gruppe og spiste maden i to fire-ugers faser adskilt med en to-ugers pause i midten. Undersøgelsen fandt, at begge grupper viste forbedringer i både kropsvægt og sammensætning, mens den fermenterede kimchi-gruppe viste nedsat forhold mellem taljen og hoften og fastende blodsukkerniveau, samt større forbedringer i blodtryk og total kolesterolniveauer end den friske kimchi-gruppe.
Forberedelsesmetoder
Rå kimchi, især den gærede sort, er en lav kalorieindhold og næsten fedtfri tilføjelse til din diæt, men ikke alle kimchi serveres rå. Når man spiser på en koreansk restaurant, inkluderer mange retter inklusive kimchi også tilsat fedt. Kimchi tofu, en almindelig koreansk skål, involverer at sutte kimchi i olie inden servering, tilsætter betydeligt fedt og kalorier til skålen. Koreanske supper, ligesom kimchi jigae, simmer kimchi i en suppe med bidder af fedt svinekødmaven.
Kimchi og mavekræft
Mens kimchi i sig selv ikke er opfedning og faktisk kan hjælpe med vægtkontrol, kan det være forbundet med en anden alvorlig helbredstilstand. Magekræft er den mest almindelige kræftform, der findes i Korea, og kimchi kan være en del af problemet. Forskere ved Institut for forebyggende medicin ved Seoul National University College of Medicine rapporterede i "International Journal of Cancer", at syltede grøntsager, såsom gæret kimchi, øgede risikoen for mavekræft, mens friske grøntsager ikke gjorde det. Forøget saltforbrug synes også at være forbundet med øget risiko for mavekræft, og mange kimchi-retter inkluderer salt saltlage eller fiskesauce.
