Det glykæmiske indeks bruges som måling af, hvordan kulhydratbaserede fødevarer påvirker blodsukkeret. Fødevarer får en vurdering af deres virkning på blodsukkeret sammenlignet med den enkle sukkerglukose, der har et glykæmisk indeks på 100. Mad med højere glykæmisk indeksinterval resulterer i en skarpere stigning i blodsukkerniveauet og kan føre til forstyrrelser i blodsukkeret styring. Mad med lavere glykæmisk indeksinterval har mindre effekt på blodsukkerniveauet.
Protein og blodsukker
Kød og fjerkræ er ikke kulhydratkilder og har som sådan ingen indflydelse på blodsukkeret. Derfor er kød og fjerkræ ikke inkluderet i det glykæmiske indeks. Forbrug af animalsk proteinkilder såsom oksekød og fjerkræ bør ikke hæve dit blodsukker.
