Der er en almindelig misforståelse af, at mikrobølgemad er dårligt for dig, enten fordi mikroovn ødelægger næringsstoffer, eller fordi mikrobølgerne på en eller anden måde gør maden usund. Mens mikrobølger - som alle tilberedningsmetoder - reducerer vitaminindholdet i fødevarer i lille grad, tyder bevis på, at mikrobølgemad faktisk kan være sundere end at tilberede det på konventionelt niveau.
Mikrobølgeovne
Mikrobølgeovne koger mad ved at udsende bølger af energi, der får forbindelser - specifikt vandmolekyler - i din mad til at vibrere. De vibrerende vandmolekyler gnider mod hinanden, hvilket genererer varme gennem friktion. Denne proces er analog med den, hvor du føler dine hænder bliver varmere, når du gnider dem sammen. Selvom almindelig parlance forbinder mikrobølger med nuklear stråling - mikrobølgemad kaldes nogle gange "nuking" - er der intet nuklear ved mikrobølgeteknologi.
Effekt på makronæringsstoffer
Mikrobølgeovn af din mad påvirker ikke kaloriindholdet eller sundheden i makronæringsstofferne - proteiner, kulhydrater og fedt - i det mindste. Alle opvarmningsmetoder, inklusive mikrobølgeovn, denatureproteiner. Denaturering gør proteiner funktionelle, men du er ikke afhængig af funktionen af proteinerne i den mad, du spiser - faktisk har din mave den samme denaturerende virkning. Denaturering af proteiner reducerer på ingen måde deres ernæringsværdi.
Effekt på mikronæringsstoffer
Vitaminer er følsomme mikronæringsstoffer, som dine kropsceller har brug for at forblive sunde. Madlavning reducerer vitaminindholdet i din mad i lidt grad, forklarer Dr. D. Zhang og kolleger i en artikel i 2004 i det videnskabelige tidsskrift "Food Chemistry." Zhang bemærker, at fordi al kogt mad er lavere i vitaminindholdet end rå mad - dette gælder især for grøntsager - er det nødvendigt at spise lidt mere af en kogt mad end dens rå modstykke for at få den samme ernæringsmæssige fordel.
Fordelene ved mikroovn
Generelt falder vitaminindholdet i en mad med øget tilberedningstid. Som sådan indeholder mad, der er tilberedt i kortere perioder - uanset tilberedningsmetoden - mere af de originale vitaminer end mad, der er tilberedt længere. En undersøgelse fra 1994 af Dr. M. Schnepf og kolleger i "Journal of Food Quality" bemærker, at mikroovngrøntsager faktisk opretholder mere vitaminindhold end konventionelt kogte grøntsager, fordi mikrobølger koger mad i samme grad i en kortere periode.
