Hvordan nitrater i mad er forbundet med kræft
En rapport fra oktober 2015 fra Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC), som er en del af Verdenssundhedsorganisationen (WHO), betragter forarbejdet kød (inklusive hotdogs, pølser, corned beef, jerky og dåse kød) kræftfremkaldende for mennesker. Faktisk klassificerer IARC forarbejdet kød som kræftfremkaldende gruppe 1 - den samme gruppe som tobaksrygning og asbest.
Så hvad gør natriumnitrater så skadelige? Processen, der er involveret i fremstilling af disse kød (tilsætning af nitrater såvel som nitriter, en anden type konserveringsmiddel) er knyttet til tyktarmskræft og mavekræft i henhold til Harvard TH Chan School of Public Health.
Selvom IARC klassificerer forarbejdet kød på samme niveau som rygning, har rygning en meget højere kræftfremkaldende risikofaktor. Så at spise forarbejdet kød er ikke så dårligt som at ryge cigaretter; din baconsandwich har dog en vis risiko.
Men det handler ikke kun om, hvad der er i forarbejdet kød - det handler også om, hvordan de koges.
"Når nitrater udsættes for høj varme, især i nærværelse af proteiner, kan de omdanne til forbindelser kaldet nitrosaminer, " siger Bonnie Taub-Dix, RDN, skaberen af BetterThanDieting.com og forfatter af Read It Before You Eat It: Taking You fra etiket til tabel. "Det er de nitrosaminer, der kan være farlige eller potentielt kræftfremkaldende, og at grille eller grille forarbejdet kød kan øge den potentielle skade fra nitraterne i disse produkter."
Du skal også bemærke, at madlavning af alle typer kød, ikke kun forarbejdet kød, ved en høj temperatur kan producere nitrosaminer, pr. En september 2015-undersøgelse i toksikologisk forskning . IARC klassificerer rødt kød som sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker - så ikke så alvorligt som forarbejdet kød, men stadig en potentiel sundhedsrisiko.
Hvor ellers kan du finde natriumnitrat?
Ud over at fungere som et fødevaretilsætningsstof kan natriumnitrat findes i pesticider, fremstillingsprocesser og maling ifølge National Center for Biotechnology Information.
Det kan overraske dig at lære, at natriumnitrat også kan bruges i medicinsk sammenhæng. Undersøgelser har fundet, at indtagelse af oralt natriumnitrat sænker blodtrykket, ifølge en artikel i juli 2016, der blev offentliggjort i Journal of the American Heart Association (JAHA). Forskere forklarer, at natriumnitrat under visse omstændigheder og doser har samme sundhedsmæssige fordele som de naturlige nitrater, der findes i blade og rodgrøntsager - i dette tilfælde forbedret blodtryk.
Og en anden JAHA- undersøgelse, der blev offentliggjort i september 2017, fandt, at natriumnitrat hjalp patienter med kronisk brystsmertsøvelse mere, når det blev taget ud over deres normale medicin.
Kort sagt: Oralt natriumnitrat kan muligvis forbedre hjerte-kar-sundhed, når det bruges sammen med en læges retning. Men prøv ikke derhjemme.
Bundlinjen
Risikoen for kræft er ikke den eneste grund til at afstå fra at spise forarbejdet kød. Mayo Clinic forklarer, at forarbejdet kød også indeholder meget natrium (ikke kun natriumnitrat) og mættet fedt - som begge kan forværre sundhedsrisikoen.
Desuden fandt en analyse af diætfaktorer på sundhedsresultater i De Forenede Stater, at det at spise forarbejdet kød også var knyttet til hjertesygdomme, slagtilfælde og type 2-diabetes, pr. Marts 2017-forskning i Journal of the American Medical Association.
Den bedste måde at undgå nitrater på er blot at undgå forarbejdet kød. Hvis du spiser kød, råder Mayo Clinic at vælge magert, frisk kød og fjerkræ og at holde serveringsstørrelser små (ikke mere end 3 ounces). Og hvis du er bekymret over de negative virkninger af natriumnitrat, så prøv at købe organisk, når det er muligt. Som nævnt bruges ofte natriumnitrat i pesticider, som ofte kan veje ind i ikke-organisk kød.
