Med hjertesygdomme, der når næsten epidemiske forhold i USA, opfordrer sundhedspersonalet patienter til at reducere deres risikofaktorer gennem motion og en diæt lavt kolesteroltal og mættet fedt. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at du holder dit daglige kolesterolindtag under 300 milligram eller 200 milligram, hvis du har højt kolesteroltal eller hjertesygdom. Selvom nogle skaldyrsprodukter, inklusive rejer, indeholder betydelige mængder kolesterol, er muslinger betydeligt lavere i kolesterol.
Det grundlæggende
Kolesterol er et vokslignende stof produceret af muslinger, mennesker og andre dyr. Din krop producerer omkring kolesterol, du har brug for for at opbygge sunde celler, producere vitamin D og hormoner og regulere andre funktioner. Hvis du indtager mere kolesterol, end din krop har behov for væsentlige funktioner, forbliver det overskydende kolesterol i din blodbane og øger din risiko for at udvikle koronar arteriesygdom, hjertesvigt, hjerteanfald og slagtilfælde.
Kolesterolindhold
En enkelt portion muslinger, eller ca. 12 små muslinger, indeholder 80 mg kolesterol, hvilket repræsenterer mindre end en tredjedel af din daglige grænse - en moderat mængde kolesterol. For at sætte denne mængde i perspektiv skal du overveje, at et stort æg har 186 milligram kolesterol, et halvt stegt kyllingebryst leverer 82 milligram og en 3-ounce hamburger lavet med 80 procent magert oksekød har 77 milligram.
Krydderier
Det er nemt at gå over bord på krydderier til dine dampede muslinger, men kloge valg kan begrænse det tilsatte kolesterol. Citronsaft, vin og hvidløg er alle kolesterolfrie, så du nemt kan tilføje dem til muslingbuljongen. Imidlertid indeholder smør 31 mg kolesterol i en enkelt spiseskefuld. Ved at tilføje 3 spsk smeltet smør til dit dusin dampede muslinger hæves det samlede kolesterolindhold til 173 milligram, eller ca. 87 procent af den anbefalede daglige grænse.
Misforståelser
Selvom mange mennesker mener, at stegte muslinger er højere i kolesterol end dampede muslinger, er forskellen minimal. En servering med 3/4 kop paneret og stegt muslinger fra en fastfood-restaurant indeholder 87 mg kolesterol, kun 7 milligram mere end den dampede version. Da kolesterol er et animalsk produkt, er hvedemelet, der bruges til at beklæde de stegte muslinger, kolesterolfrit og nedbringer det samlede kolesteroltal. Hvis du tilføjer 3 spiseskefulde smeltet smør til dine dampede muslinger, indeholder din entré af et dusin dampede muslinger dobbelt så meget kolesterol som serveringen af stegte muslinger. Stegt muslinger indeholder imidlertid mere mættet fedt - den type fedt, der øger det skadelige kolesterol i blodet - end dampede muslinger, så de har mere effekt på dine kolesterolniveauer i blodet end dampede muslinger.
