Delmonico-bøf, opkaldt efter den berømte restaurant i Lower Manhattan, der populariserede den i 1850'erne, er afskåret fra den lille udøvede muskel med kort lænde. Det går under mange navne, herunder oksekød, Kansas City, New York Strip, shell og club bøf. Delmonico-bøf er lean, men mørt, er velegnet til tør-tilberedningsmetoder, såsom grillning, stegning og broiling. Dens fulde smag står alene, så du behøver ikke at marinere den eller krydre den kraftigt. Delmonico bliver mindre fugtig og øm, når du koger den ud over medium-sjælden, så hold øje med, mens du steger den.
Forberedelse og håndtering
Trin 1
Fjern Delmonico-bøften fra køleskabet 30 minutter, før den broiled den, så den varmes op til stuetemperatur. Dette hjælper med at reducere tilberedningstiden og tabet af fugt, der opstår under tilberedningen.
Trin 2
Placer slagtekyllingepanden, så den ligger 2 til 3 inches fra slagtekyllingens flamme til tilberedning af en 3/4-inch-tyk bøf og 3 til 4 inches fra flammen i 1- til 1 1/2-inch-tyk bøf.
Trin 3
Forvarm ovnen til "Broil." Overtræk slagtekyllingen med nonstick kogespray.
Trin 4
Klap Delmonico tørt med papirhåndklæder.
Trin 5
Massér alle krydderier, som din opskrift kræver, ind på overfladen af Delmonico. Påfør olivenolie på begge sider af bøf'en, lige inden du steger den.
bagende
Trin 1
Placer bøf i midten af slagtekyllingen. Bør en 3/4-tommers tyk bøf i fire til fem minutter, vend den derefter ved hjælp af tænger og stiv den anden side i den samme mængde tid. Kog en 1-tommers tyk bøf i seks til syv minutter per side og en 1/2-tommers tyk bøf i ni til 10 minutter per side.
Trin 2
Kontroller bøfttemperaturen ved hjælp af et øjeblikkeligt læst kødtermometer. Stick termometeret vandret ind på siden af bøften, så spidsen er i midten af Delmonico, væk fra knogler. Kog bøf til 120 grader Fahrenheit for sjældne, 130 grader for medium-sjældne og 140 grader for medium. Hvis det er nødvendigt, skal du tilbagebetale biffen, og koge den i et ekstra minut eller to pr. Side, eller indtil den når den ønskede doneness.
Trin 3
Overfør Delmonico til en serveringsplade ved hjælp af tænger. Tel den med folie, og lad den hvile i 10 minutter. Dette forbedrer smag, fugtighed og ømhed, da proteinerne opspoles, og juicen distribueres til kanterne på bøf.
Trin 4
Deglader drypskålen, hvis du ønsker det. Varm drypskålen på komfuret. Tilsæt 1 spsk. vand eller bouillon til den varme dryppepande. Rør rundt og skrab bunden af gryden for at løsne gryden. Hæld den nedbrydende væske over Delmonico.
Ting, du har brug for
-
Delmonico bøf, 3 / 4- til 1 1/2-tommer tyk
Ikke-stikket kogespray
Papirhåndklæder
Frisk formalet peber
Valg af krydderier
Olivenolie
tænger
Øjeblikkeligt læst kødtermometer
Serveringsplade
Sølvpapir
Tip
Bestem doneness med et kødtermometer, og bedøm, når bøften er fuldt kogt ved at kontrollere dens indre temperatur i stedet for at stole på den tid, den er tilberedt. Kontroller temperaturen tidligt, da du altid kan tilberede Delmonico mere, men du kan ikke fortryde en overdreven bøf.
