Israelsk couscous, også undertiden kaldet pearl couscous, er en pasta. Det israelske firma Osem hævder at have opfundet det i 1950'erne, men det eksisterede faktisk længe før i Nordafrika, Palæstina, Jordan, Syrien og Libanon. Israelsk couscous er lavet af en blanding af semulje og hvedemel og er større end den lille kornede gule couscous i Nordafrika. Israelsk couscous ristes for at give den en nøddeagtig smag, hvilket også gør den til en mere robust pasta, så den tåler væsker og længere tilberedningstider bedre.
Kalorieindhold
Israelsk couscous er fremstillet med hel hvede eller hvidt mel, hvor sidstnævnte er den mere almindelige og traditionelle sort. Kalorieindholdet i den originale israelske couscous er 180 gram i en 1/3-kop servering. For den israelske couscous med fuld hvede falder kalorietallet til 170 gram i en portion på 1/3 kop.
makronæringsstoffer
Begge typer israelsk couscous har kun 1 gram samlet fedt pr. 1/3 portioner, og ingen af sorterne indeholder natrium eller kolesterol. Imidlertid har hver sort 39 gram kulhydrater. Den israelske couscous med hvidt mel har 6 gram protein, mens sorten af hele hvede har 7 gram. Ifølge Institute of Medicine er det daglige anbefalede indtagelse, eller DRI, for kulhydrater 130 til 210 gram for mænd og kvinder. DRI for protein er 46 til 71 gram for mænd og kvinder. En portion på 1/3 kop israelsk couscous giver mellem 8, 5 procent og 15 procent af DRI for protein og mellem 18, 6 procent og 30 procent af DRI til kulhydrater.
En kilde til kostfiber
Begge sorter af israelsk couscous indeholder kostfiber med 2 gram pr. 1/3-kopp servering i sort hvidemel og 6 gram pr. Portion i couscous-hvede. Kostfiber er vigtigt for at give bulk til din diæt, så du føler dig fuld og reducerer risikoen for overspisning. Det er også vigtigt at holde tarmen sund, og tilskynde mad til at passere gennem dine tarme, da det tilføjer bulk til din afføring. Ifølge Colorado State University Extension forbruger de fleste amerikanere ikke nok kostfiber. En 1/3-kop servering af hvetemel couscous tilvejebringer mellem 9, 5 procent og 5, 3 procent af DRI til diætfiber, mens hele hvedesorten har mellem 15, 9 procent og 28, 6 procent af DRI til diætfiber.
Vitamin og mineralindhold
Begge sorter af israelsk couscous indeholder jern, selvom sorten af helt hvede har 10 procent af den daglige værdi pr. 1/3 kopp servering, mens sorten hvidt mel kun har 4 procent af den daglige værdi pr. Portion. Jern er et essentielt mineral, der hjælper med at skabe hæmoglobin og myoglobin, som er proteiner, der transporterer ilt gennem din krop. Jern er også nødvendigt for at danne blodlegemer. Den hvide mel-sortiment af israelsk couscous har ingen calcium, men sorten af hele hvede har 2 procent af den daglige værdi for calcium pr. Portion. Calcium er nødvendigt for at holde dine knogler og tænder stærke, såvel som for at hjælpe dine blodkar med at udvides og indsnævres.
