Zucchini er en række sommer squash, der ofte bruges i italiensk madlavning. Nogle opskrifter henviser faktisk til det som "italiensk squash." Imidlertid kaldes andre sorter af sommer squash også undertiden italiensk squash. Som med mange andre fødevareplanter udviklede navnene på zucchini, sommer squash og italiensk squash sig på tværs af hinanden og er ikke særlig præcise.
Sommer vs. vinter squash
Sommer squashvarianter inkluderer zucchini, patty pander, gul crookneck og otte ball squash. Zucchini og gul squash kaldes især nogle gange "italiensk squash." Sommer squash har en tendens til at have relativt tynd hud og kan spises enten rå eller kogt. Vinter squash sorter inkluderer græskar, agern squash, delicata squash, spaghetti squash og hubbard squash. Du skal tilberede dem, før du spiser dem. De er vidunderlige i supper og gryderetter, eller bare ristede og nydes med smør eller højkvalitetsolivenolie.
Italienske opskrifter
Italienske opskrifter, der bruger squash, spænder fra meget enkle til ganske komplekse. En enkel, traditionel italiensk opskrift involverer syning af zucchini med olivenolie, tomater, hvidløg og friske urter, såsom persille eller basilikum. Andre italienske squashopskrifter kombinerer vinter squash med tomatsaus og ost. Nogle opskrifter bruger blomsten af squashplanten eller squash blomster. Zucchini kan også let sauteres og kastes med pasta, urter og ost; paneret og stegt; eller kastet med urter og olivenolie og ristet.
Historie
Selvom både sommeren og vinteren squash, som vi ofte bruger til madlavning, er oprindelige på den vestlige halvkugle, blev de en integreret del af europæisk madlavning, før de blev populære i USA. Mangfoldigheden af sommer squash, som vi kender som courgette, blev først dyrket i Italien engang i løbet af det 18. århundrede. Italienske indvandrere til USA bar frø og begyndte at plante courgette og andre squashvarianter på amerikansk jord i det tidlige 20. århundrede og byggede rentable landbrugsvirksomheder, især i Californien.
etymologi
Det engelske ord for zucchini stammer fra det italienske ord "zucca", hvilket betyder "squash" eller "kalebas" på italiensk. Zucchini betyder simpelthen "lille squash." Den vigtige rolle, som italienske kokke og landmænd har spillet i avl og popularisering af courgette forklarer, hvorfor det italienske navn til det bruges om hverandre med sommer squash.
