Kemiske fødevaretilsætningsstoffer bevarer holdbarheden ved at reducere eller fjerne væksten af mikroorganismer, der forårsager forrådning af fødevarer. Disse tilsatte kemikalier er kontroversielle, da nogle kan have en skadelig effekt på dit helbred. Spise mere friske, hele fødevarer kan være et sikkert alternativ til at undgå disse kemiske tilsætningsstoffer, der bruges til fødevareforarbejdning.
Nitriter og nitrater
Nitritter og nitrater er effektive antimikrobielle stoffer, der beskytter mod botulismebakterien; de er imidlertid kendt for at være en sundhedsfare. Ifølge Richard Scanlan, Ph.D., fra Linus Pauling Institute, reagerer nitriter med visse aminosyrer i fordøjelsessystemet, hvilket forårsager dannelse af nitrosaminer, stoffer, der vides at forårsage kræft. Natriumnitrat, brugt som farvestabilisator, metaboliseres langsomt til nitriter. Visse mærker af produkter, der ofte indeholder nitritter og nitrater, er bacon, kød, tobaksvarer og hotdogs.
Sulfitter og svovldioxid
Sulfitter og svovldioxid er begge antimikrobielle stoffer, der primært bruges som konserveringsmidler. Sulfitter findes overvejende i tørrede frugter og rødvin og nogle gange i visse mærker af frugtsaft. Svovldioxid bruges i adskillige fødevarer. Denne forbindelse bremser oxidationen af fedt, der kaldes lipider. Når det sprøjtes på friskhøstede frugter og grøntsager, stopper det den naturlige modningsproces. Disse to forbindelser kan forårsage en allergisk reaktion hos visse individer og er et kendt allergen for mange astmatikere.
Alginat, propylenglycolalginat
Alginat er en naturligt afledt forbindelse af tare eller tang og bruges som fortykningsmiddel og skumstabilisator. Imidlertid er propylenglycolalginat et kemisk modificeret stof, der anvender alg til at tykkere fødevarer med et højere syreindhold, såsom øl, læskedrikke og salatdressing. Alginat bruges i mejeriprodukter såsom is, ost, cottage cheese og yoghurt.
Aspartam
Denne forbindelse er ifølge Center for Videnskab i offentlighedens interesse en, der bør undgås. Aspartam er en kombination af aminosyrer og methanol. Denne kemiske forbindelse kan forårsage kræft og andre sundhedsrelaterede problemer, skønt der er behov for mere intensive undersøgelser for at bekræfte en forbindelse. Brugt som et kunstigt sødestof bruges Aspartame i diætfødevarer i stedet for sukker, og bruges primært i sodavand og drikkeblandinger og mange kalorifattige, forarbejdede friske og frosne desserter.
