Når phosphatidylserin oprindeligt blev undersøgt som en phospholipidkomponent, der kunne hjælpe med kognition og hukommelse, blev det destilleret fra hjernene fra køerne. Bekymringerne for madko-sygdom medførte imidlertid, at efterfølgende undersøgelser blev udført ved hjælp af en form afledt af sojabønner. Selvom fosfatidylserinet, der findes i sojabønner, ikke er identisk med det, der findes i kohjerne, ser foreløbige undersøgelser ud til at indikere de samme fordele ved stressreduktion og kognitiv ydeevne, ifølge FreePatentsOnline.com. Der er kun få fødevarer, der indeholder målelig phosphatidylserin.
Kvæghjerner
De højeste koncentrationer af phosphatidylserin forekommer i kohjerner. En portion på 100 gram kohjerner indeholder 713 milligram phosphatidylserin. På grund af muligheden for at pådrage mad ko-sygdom, også kaldet bovin spongiform encephalopati, fra syge kvæg, er dette ikke en form, som de fleste mennesker ville indtage. Ifølge Foodsearch.com fandt en dobbeltblind undersøgelse, der involverede fosfatidylserin fra kvæg-hjerne, var det i stand til at forbedre både adfærd og kognition hos ældre med kognitiv tilbagegang.
Orgelkød
Orgelkød, såsom lever og nyrer, indeholder også høje niveauer af phosphatidylserin, men er ikke en risiko for gale ko sygdomme. Kyllingehjerter har 414 milligram for hver 100 gram af orgelet, og svinenyrer har 218 milligram for hver 100 gram. Hvis du søger at finde en sikker kilde til phosphatidylserin i kød, vil du gøre det godt at holde sig med organ- og muskelskød. Orgelkød er også fremragende proteinkilder, A-vitamin, flere B-vitaminer, jern, folsyre, kobber og CoQ10. De er også typisk lettere på din lommebog end muskelskød.
Hvide bønner og sojabønner
Der er nogle plantebaserede kilder til phosphatidylserin. Både hvide bønner og sojabønner indeholder phosphatidylserin. Sojabønner og hvide bønner indeholder hver ca. 100 mg phosphatidylserin pr. 100 g portion. Disse plantebaserede former for phosphatidylserin er meget tæt på strukturen til dem, der kan fås fra køer, men uden risikoen for vira, som hjerneceller hos dyr kan indeholde, såsom mad ko-sygdom. Sojabønner indeholder alle de essentielle aminosyrer, byggestenene til protein samt omega-3-fedtsyrer, calcium, folat og jern. Hvide bønner er en god kilde til protein og indeholder A-vitamin og jern.
Andre fødevarer
Der er andre fødevarer, der indeholder en ubetydelig mængde phosphatidylserin. I følge FDA findes små mængder i æg og mælkeprodukter.
