Fuldt hydrogeneret olie har ikke den samme skadelige virkning som delvist hydrogeneret olie. Ikke alle hydrogenerede fedtstoffer er nødvendigvis dårlige for dig, og det er vigtigt at kende de vigtigste forskelle mellem dem.
Liste over transfede frie olier
Når du søger efter transfedtsfrie olier, skal du kigge efter dem, der ikke indeholder delvist hydrogeneret olie. Hydrogenering er processen med at opvarme olier ved at opvarme dem sammen med brint og en katalysator; dette skaber en fastere struktur og en forlænget holdbarhed, men når det udføres delvist skaber det en overflod af transfedt.
Transfedt er skadeligt, fordi de hæver LDL-kolesterol (dårligt kolesterol) i kroppen og sænker HDL-kolesterol (godt kolesterol), hvilket kan øge risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme. Harvard Health forklarer, at indtagelse af så lidt som 2 procent af kalorier fra transfedtstoffer bidrager til en 23 procent stigning i sandsynligheden for hjertesygdom.
Med dette i tankerne er det ikke underligt, at mange mennesker forsøger at minimere deres indtag af transfedt - og en af måderne dette kan opnås er ved at fjerne delvist hydrogenerede olier fra din diæt og udskifte dem med fuldt hydrogenerede olier.
Fuldt hydrogenerede olier indeholder mange enumættede eller flerumættede fedtstoffer, som faktisk betragtes som gode fedtstoffer. Ifølge Harvard Health anvendes flerumættede fedtstoffer af kroppen til at opbygge cellemembraner og give nerverne deres beskyttende dækning; de er også nødvendige for blodkoagulation og muskelbevægelse.
Følgende fuldt hydrogenerede olier indeholder mange enumættede eller flerumættede fedtstoffer:
- Sojabønneolie: På trods af at den er høj i mættet fedt efter hydrogenering, er det mest fremtrædende mættede fedt, der findes i denne olie, stearinsyre, som ikke gør noget for at hæve dårligt kolesteroltal på grund af hvor hurtigt det omdannes til enumættet syre.
- Olivenolie: Harvard Health bemærker, at enumættet fedt først blev opdaget for at være sundt tilbage i 1960'erne, da det blev afsløret, at de, der boede i Middelhavsområdet, oplevede lavere niveauer af hjertesygdomme på trods af deres fedtfattige diæt. Dette skyldes, at deres fedt kommer fra enumættede kilder, såsom olivenolie, i modsætning til mættet fedt fra animalske produkter, der forårsager øgede niveauer af hjertesygdom.
- Jordnøddeolie: Fuldt hydrogeneret olie bruges i jordnøddesmør for at forhindre olien i at stige til toppen af krukken og sikre, at den forbliver friskere længere.
- Canola-olie: Ligesom olivenolie er canola-olie høj i enumættet fedt og lavt i mættet fedt, hvilket betyder, at det ikke udgør den samme trussel mod hjerte-kar-sundhed som delvis hydrogeneret olie. Canola-olie indeholder også en betydelig mængde phytosteroler, der virker til at reducere absorptionen af kolesterol i kroppen.
Ifølge American Heart Association er solsikkeolie, majsolie og hørfrøolie også alt for høje i flerumættet fedt, og det kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme, når de indtages i moderation takket være deres rolle i at reducere dårligt kolesterol.
Hvad er hydreret olie?
Hydrogenering er en kemisk proces, der bruges til at omdanne flydende olier til faste stoffer - så hydrogenerede olier inkluderer alle olieprodukter, der har været igennem denne proces. Hydrogenering bruges af producenterne til at øge fødevarernes holdbarhed og give dem en fastere struktur.
To sorter af hydrogeneret olie produceres fra denne hydrogeneringsproces:
- Delvis hydrogeneret olie
- Fuldt hydrogeneret olie
Delvis hydrogeneret olie er den værste af de to, fordi den er høj i transfedtstoffer. Du har sandsynligvis hørt om transfedt, og ifølge Mayo Clinic betragtes det af læger som den værste form for fedt i fødevarer.
Food and Drug Administration (FDA) har endda udstedt en endelig afgørelse, idet de siger, at delvist hydrogenerede olier ikke længere anerkendes som sikre til brug i menneskelige fødevarer - efter fristen den 18. juni 2018 kunne nogen fremstillet mad ikke have tilføjet delvist hydrogenerede olier til det. Den 1. januar 2020 kan alle fødevarer, der sælges og distribueres, ikke have delvist hydrogeneret olie brugt som tilsætningsstof.
På grund af dette er fuldt hydrogeneret olie i stigende grad blevet føjet til fødevarer for at fungere som en erstatning for delvist hydrogeneret olie. Fuldt hydrogeneret olie indeholder ikke transfedt, hvilket er hvad der bidrager til delvis hydrogeneret olies skadelige virkninger. Med fuldt hydrogeneret olie kan producenterne omdanne flydende olie til fastere produkter uden den skadelige tilsætning af transfedt - men det betyder ikke, at fuldt hydrogeneret olie er helt sundt.
Fuldt hydrogeneret olie er høj i en form af mættet fedt kendt som stearinsyre. Heldigvis, selv om den er en fedtsyre, bidrager stearinsyre ikke til hjerte-kar-sygdomme på samme måde. Når stearinsyre er en gang i kroppen, metaboliseres den til oleinsyre, et meget sundere enumættet fedt.
Selvom for meget mættet fedt er dårligt for hjertet, er det lige så dårligt for hjertet at erstatte alt mættet fedt med raffinerede kulhydrater. Ifølge Harvard TH Chan School of Public Health, mens denne diætændring sænker dårligt LDL-kolesterol, sænker det også godt HDL-kolesterol, hvilket betyder, at dens virkning på hjertet er på samme måde skadelig for indtagelse af overdreven mættet fedt.
Den bedste fremgangsmåde til at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdom er at reducere mængden af mættet fedt i din diæt og erstatte dem med enumættet eller flerumættet fedt.
En litteraturgennemgang fra juni 2017, der blev udført af American Heart Association og offentliggjort i Journal of Circulation, fandt, at udskiftning af mættet fedtindhold (f.eks. Fra hydrogeneret fedt) med flerumættet vegetabilsk olie reducerede hjerte-kar-sygdomme med 30 procent, og at udskiftning af mættet fedt med umættet fedt fedt (især flerumættet fedt) viste en signifikant reduktion i risikoen for hjerte-kar-sygdom.
Risici forbundet med transfedt
Ifølge Mayo Clinic øger det for store forbrug af transfedt din risiko for hjertesygdom dramatisk. Hjertesygdom er den førende dræber af både mænd og kvinder.
Siden FDA begyndte processen med at fjerne delvist hydrogenerede olier fra fødevareproduktionen, vil transfedt blive mindre og mindre tilgængeligt, hvilket udgør en mindre trussel. Transfedt kommer dog ikke kun fra delvist hydrogeneret olie. Det kan også forekomme naturligt i kød og mejeriprodukter. Der er normalt kun en lille mængde, men dens tilstedeværelse er værd at bemærke.
Mayo Clinic forklarer, at det ikke kun er transfedtskadeligt, fordi det øger risikoen for hjertesygdom, det kan også bidrage til udviklingen af type 2-diabetes. Dette betyder ikke nødvendigvis, at alle fødevarer, der er uden transfedt, er gode for dig.
Kokosnøddeolie anses især for at være en sund madolie, men er faktisk usædvanligt høj i mættet fedt. En litteraturanmeldelse fra april 2016, der blev offentliggjort i Journal of Nutrition Reviews, fandt en forbindelse mellem erstatning af kokosnøddeolie med umættet fedt og den reducerede risiko for hjerte-kar-sygdom. Mayo Clinic siger, at oliven-, jordnødde- og rapsolier er sundere olier, der indeholder mange umættede fedtstoffer.
