Den perfekt kogte bøf er mange menneskers idé om den ultimative komfortmad. På udkig efter at undgå udgifter og besvær ved at gå ud i et steakhouse, forsøger hjemmekokke - med forskellige grader af succes - at skabe den perfekte bøf derhjemme. Hvis du er blevet frustreret over tilberedning af bøf, skal du kigge efter dit skab. Hvis du har en flaske vegetabilsk olie, har du noget, der kan hjælpe dig med at skabe et måltid, som du ikke snart vil glemme.
Rygepunkt
Vegetabilsk olie har, som alle fedtstoffer, et specifikt røgpunkt, det kulinariske udtryk for det punkt, hvor et fedt begynder at brænde. For vegetabilsk olie er røgpunktet 450 grader Fahrenheit, rapporterer Fine Cooking. Selvom dette er lavere end temperaturerne, der bruges til at tilberede bøf på grillen eller i ovnen, er det faktisk en god ting. Vegetabilsk olie på bøf hjælper dig med at skabe en attraktiv dybbrun sear; det kulstoflag, der er skabt under searing, forhindrer også, at kødet klæber til kogefladen.
grilling
Grilling er den perfekte tilberedningsmetode, når vejret bliver varmt, og du ikke ønsker at varme dit køkken. Hvis du vil bruge vegetabilsk olie til at koge bøf på grillen, skal du tørre varme, rene grillrister med en ren, sprayet klud med vegetabilsk olie. For at undgå at brænde dine hænder skal du holde kluden med langhåndterede tænger. "Cook's Illustrated Magazine" anbefaler at bruge en to-niveau brand, enten ved at hælde størstedelen af trækul på den ene side af grillen eller ved at slukke for halvdelen af brænderne, når ristene er opvarmet. Sæt bøf i tre til fem minutter per side på den varme side af grillen, og flyt den derefter til den køligere side for at afslutte tilberedningen til den ønskede doneness.
Ovn-Cooking
Grillet bøf er en sommerklassiker, men hvis du higer efter bøf, når det sner udenfor, kan du også bruge vegetabilsk olie til at forberede det ved hjælp af din komfur og ovn. Kokken Alton Brown anbefaler at forvarme ovnen til 500 grader Fahrenheit og opvarme en støbejernspande på høj varme på komfuret. I stedet for at smøre panden, anbefaler Brown at børste en let belægning af olie på bøften. På den måde vil der ikke være ekstra olie i gryden til at brænde. Kog bøf i 30 sekunder pr. Side på komfuret, og overfør derefter din bøf til ovnen og brug den til det ønskede niveau.
Yderligere tip
Vegetabilsk olie kan give din bøf en vidunderlig sear og hjælpe med at forhindre klæbning, men den kan ikke gøre alt. Du skal også bruge den rigtige kød af kødet og lade dit kød hvile. Gode stykker til bøf inkluderer T-bone, rib-eye eller strip steak. Udskæringer såsom chuck eller runde er for hårde at bruge til bøf; gem disse til stege og gryderetter. Lad også din bøf sidde i fem minutter efter at have kogt den. Ved at skære det rigtigt, når det kommer af varmen, får alle safterne til at løbe tør, hvilket gør et prime snit til en hård, tør bøf.
