I gennemsnit forbruger amerikanere cirka 1, 5 tsk salt, der giver 3.400 mg natrium pr. Dag, ifølge Harvard TH Chan School of Public Health. Det meste af dette salt stammer fra forarbejdede fødevarer og fødevarer spist på restauranter, men noget af det kommer fra det salt, der føjes til mad under eller efter madlavning.
På grund af stigende viden omkring forarbejdede fødevarer og fødevarer er mange forbrugere skiftet fra bordsalt til havsalt. I modsætning til bordsalt, der forarbejdes, udvindes havsalt naturligt fra jorden og har ikke noget jod i sig.
Tip
Havsalt indeholder ikke jod, et nødvendigt sporstoffer, der er afgørende for, at skjoldbruskkirtlen fungerer korrekt. Hvis du bruger havsalt i stedet for iodiseret salt, kan det være nødvendigt at tilføje andre jodrige fødevarer, såsom tang, nori, vild torsk, rejer og æg, til din diæt.
Funktioner af jod
Jod er et sporelement, der er nødvendigt for korrekt thyroideafunktion. Din skjoldbruskkirtel bruger jod til at fremstille skjoldbruskkirtelhormonerne thyroxin (T3) og triiodothyronin (T4), som hjælper med at regulere dit stofskifte og holde dit hjerte, hjerne og andre organer optimalt. T3 og T4 spiller også roller i aktivering af skjoldbruskkirtelstimulerende hormon eller TSH.
Hver eneste celle i din krop er afhængig af, at din skjoldbruskkirtel fungerer korrekt, og dine skjoldbruskkirtelceller er de eneste celler i din krop, der kan absorbere jod. Ifølge en rapport, der blev offentliggjort i Annals of Pediatric Endocrinology and Metabolism i 2014, har en sund voksen mellem 15 til 20 mg jod i kroppen, og 70 til 80 procent af dette opbevares i skjoldbruskkirtlen.
Jodmangel og hypothyreoidisme
Din krop kan ikke fremstille jod, så hvis du ikke får nok fra din diæt, kan du udvikle en jodmangel . Hvis du mangler jod i en længere periode, kan det føre til hypothyreoidisme, en tilstand, hvor skjoldbruskkirtlen ikke er i stand til at gøre nok af skjoldbruskkirtelhormonerne.
Hypothyreoidisme påvirker hele din krop, så symptomerne er udbredte og kan omfatte:
- Træthed
- Vægtøgning
- Forstoppelse
- Depression
- Langsom hjerterytme
- Ledsmerter
- Muskelsmerter
- Følsomhed over for kulde
- Tør hud
Andre problemer med jodmangel
Ud over hypothyreoidisme kan en jodmangel også forårsage en struma, som er en unormal udvidelse af skjoldbruskkirtlen. I sig selv betyder en struma muligvis ikke, at din skjoldbruskkirtel ikke fungerer korrekt, men det kan være ubehageligt. Nogle strøg er så små, at de går upåagtet hen, men når symptomer forekommer, kan de omfatte:
- Hævelse i nakken
- hoste
- Hoest stemme
- Sværhedsmæssigt at sluge
- Problemer med at trække vejret
Jodmangel er også knyttet til nedsat motorik, nedsat kognition og ADHD. Hvis en kvinde er jodmangel, når hun er gravid, kan det påvirke den udviklende baby og forårsage kognitive problemer og en lavere IQ senere i livet, bemærker Academy of Nutrition and Dietetics. For at undgå iodmangel anbefaler Food and Nutrition Board, at voksne får 150 mikrogram jod hver dag. For gravide eller ammende kvinder øges antallet til henholdsvis 220 og 290 mikrogram.
Definition af bordsalt
For at forstå jodens rolle i salt er det nyttigt at have lidt baggrund for de forskellige salttyper. Bordsalt kommer fra underjordiske saltaflejringer i saltminer. Efter ekstraktion forarbejdes det udvindede salt kraftigt for at fjerne eventuelle urenheder. Denne behandling fjerner også spormineraler.
Bordsalt indeholder ikke naturligt jod, men producenterne begyndte at tilføje spormineralet til det forarbejdede salt i Michigan i 1924, da folk begyndte at bemærke en stigning i struma, en udvidelse af skjoldbruskkirtlen. Harvard Health Publishing bemærker, at procentdelen af mennesker i staten med struma inden for 10 år efter tilsætning af jod faldt fra 30 procent til mindre end 2 procent.
Du vil ofte se bordsalt, der har tilføjet jod mærket som "iodiseret salt." Ud over tilsat jod indeholder bordsalt også andre kemiske tilsætningsstoffer, såsom antikalkningsmidler, der forhindrer saltet i at klumpe sig sammen og klæbe sammen under opbevaring.
Er havsaltjod gratis?
Havsalt fremstilles naturligt ved at lade havet eller havvandet fordampe og derefter opsamle det salt, der er tilbage, efter at vandet er forsvundet. Ligesom med bordsalt, udgør natrium og klorid hovedparten af havsalt. I modsætning til bordsalt indeholder havsalt små mængder spormineraler som kalium, zink og jern, fordi det ikke forarbejdes efter høst.
I modsætning til bordsalt har havsalt ikke tilsat noget jod til det. Fordi havsalt er jodfrit, vil du ofte se en advarsel på havsaltetiketter, der siger noget med virkningen af "leverer ikke jod, et nødvendigt næringsstof."
Hvad med lyserødt Himalaya-salt?
Lyserødt Himalaya-salt eller lyserødt salt kommer fra saltminer i Pakistan, men i modsætning til bordsalt behandles det ikke efter høst. Fordi det ikke er forarbejdet, indeholder Himalaya salt også spormængder af mineralerne calcium, kalium, magnesium og jern.
Den karakteristiske lyserøde farve på Himalaya salt kommer fra jernoxidet der er i det. Ligesom havsalt indeholder Himalaya salt ikke tilsat jod.
Hvilket salt skal du bruge?
Ifølge Harvard Health Publishing bidrager iodiseret salt kun en lille brøkdel af daglig jod for de fleste mennesker. For at tilføje det, bliver du nødt til at tage mere end halvdelen af en teskefuld iodiseret salt, der giver mere end det daglige anbefalede indtag af natrium, for at imødekomme dine jodbehov.
På grund af dette er det ikke nødvendigt at vælge iodiseret bordsalt, hvis du foretrækker naturligt havsalt. Du kan få din jod fra nogle andre fødevarer i stedet.
Andre kilder til jod
Da mængden af jod i fødevarer ikke er anført på etiketter om ernæringsfakta, er det ofte vanskeligt at vide, hvor meget du får fra fødevarer, men nogle gode kilder til kostjod inkluderer:
- Tang (tang, nori, dulce)
- Saltvandfisk (vild torsk, vild atlantisk laks)
- Skaldyr (rejer, tunger)
- Ost
- Kumælk
- Yoghurt
- æg
Hvis du bruger havsalt i stedet for iodiseret bordsalt, skal du sørge for, at du inkluderer nok af disse fødevarer i din diæt til at imødekomme dine jodbehov.
